La pasta con tenerumi y calabacín largo siciliano es una receta siciliana de verano: una sopa delicada y ligera que sabe a hogar y tradición.
El calabacín largo
El calabacín largo, en dialecto cucuzza lonca o longa, también es conocido como calabacín serpiente de Sicilia o calabacino siciliano.
Es de color verde claro y está cubierta de una fina pelusa.
Está disponible desde mayo y se utiliza para la preparación de la típica sopa de calabacín largo de verano o calabacín largo a minestrina.
Al momento de la compra, asegúrate de que no esté demasiado madura o estará llena de semillas, esponjosa y dura.
Las hojas y los brotes de las plantas de calabacín largo se llaman tenerumi y también se recogen y consumen, hervidos o en sopa.
¿Qué son los tenerumi?
Los tenerumi son las hojas y los brotes de las plantas de calabacín largo – calabacín serpiente o cucuzza longa – de color verde claro, suaves y con una característica pelusa que los hace fácilmente reconocibles.
En Sicilia son una verdadera delicia estacional
Están disponibles de junio a octubre, periodo que se alarga con el cultivo en invernadero.
Se encuentran en Sicilia, casi imposibles de encontrar en otros lugares, son una verdadera exquisitez.
Alguien los ha avistado en un mercado de Milán, pero sobre todo debes saber que se pueden cultivar en el balcón.
Curiosidades y nombres locales
En italiano, los tenerumi se «traducen» como tenerezze.
Cada zona de Sicilia tiene su nombre:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi en Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza en Messina, Catania, Siracusa, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca en algunas zonas.
La pasta con tenerumi y calabacín largo se prepara rigurosamente con espaguetis partidos, como quiere la tradición siciliana: se parte la pasta a mano, como se hacía antes.
Sencilla pero rica en sabor, en nuestra cocina esta receta es un hábito de verano.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis (partidos)
- 1 manojo tenerumi
- calabacín (largo siciliano o serpiente de Sicilia)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 tallos albahaca
- 200 ml agua
- 1 cubito de caldo (vegetal hecho en casa)
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla
- 1 Olla IMCO o normal
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Primero hay que seleccionar y lavar cuidadosamente los tenerumi.
Ocurre que por el viento puedan estar llenos de arena o tierra y que esta quede atrapada en la pelusa de las hojas y los tallos, sintiéndose incluso después de la cocción.
Selecciona:
– las partes más tiernas de las hojas, eliminando las duras y dañadas;
– las partes más tiernas de los tallos, eliminando las duras y leñosas;
elimina los filamentos.
Introduce hojas y tallos seleccionados en un recipiente con abundante agua durante media hora, removiendo delicadamente de vez en cuando.
Enjuaga los tenerumi cuidadosamente bajo agua corriente.Si el calabacín largo es demasiado largo, puedes dividirlo y cocinar una parte conservando la restante en la nevera con los extremos envueltos en film transparente o dentro de una bolsa para congelador.
Elimina los extremos del calabacín largo y divídelo en varias partes para facilitar la operación de eliminación de la piel.
Lava cuidadosamente.
Elimina la piel con un pelador de patatas.
Enjuaga bajo el agua corriente.
Corta en rodajas gruesas y luego corta cada rodaja en cubos o daditos o si es delgado en rodajas.En una olla lleva a ebullición el agua salada necesaria para cocer el calabacín y los tenerumi.
Vierte el calabacín y los tenerumi, añade una pizca de bicarbonato – para que la verdura mantenga un color verde brillante – y mezcla.
Cuece durante unos 10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, transfiere el calabacín y los tenerumi hervidos a un plato hondo.
Reserva el agua de cocción del calabacín y los tenerumi para la preparación de la sopa y para cocer la pasta.En una cazuela vierte:
– un par de tallos de albahaca;
– 200 ml de agua – de cocción del calabacín y los tenerumi si la has reservado;
– un cubito de caldo vegetal;
– un par de cucharadas de salsa de tomate o si prefieres un tomate en trozos;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
y deja hervir a fuego lento.Añade los tenerumi hervidos picados finamente con un cuchillo y el calabacín.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cuece la pasta en el agua de cocción del calabacín y los tenerumi si la has reservado, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Calienta el condimento y luego vierte la pasta en la cazuela y mezcla con tenerumi y calabacín.
Emplata.
Muele aún un poco de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.La pasta con tenerumi y calabacín largo siciliano está lista.
¡Buen provecho!
Si sufres el calor, espera a que esté tibia para degustarla.
Conservación, consejos y variaciones
Según la disponibilidad de los ingredientes, puedes preparar la pasta solo con tenerumi o la pasta solo con calabacín largo, el procedimiento es igual.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Cuece la pasta muy al dente si prefieres esperar a que se enfríe para disfrutarla tibia.
Añade a la sopa caliente queso curado o semi curado en cubos o daditos [por ejemplo: caciocavallo ragusano o provola ragusana].
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sepa que los tenerumi se pueden cultivar en el balcón
Si tienes un balcón o un pequeño jardín, puedes intentar cultivar una planta de calabacín largo siciliano: crece bien en maceta, necesita sol y agua regular y en pocas semanas te regalará hojas tiernas y brotes listos para cocinar.
Te dejo el enlace para comprar las semillas de calabacín lagenaria largo de Sicilia.¿Los tenerumi siempre deben hervirse antes?
Sí, se recomienda hervirlos primero para eliminar la pelusa y hacer las hojas más digeribles y suaves y eliminar posibles residuos de arena o tierra.
