La pasta con tinta de sepia parece tener doble origen: siciliano y veneciano; hoy es una preparación extendida en todas las zonas costeras.
Tiene orígenes humildes, ligados a la necesidad de los pescadores de no tirar nada de la sepia, incluido su tinta.
En Sicilia podrás disfrutarla en cada provincia marinera de la región.
Dos versiones
• salsa de tinta de sepia con tomate [salsa de tomate y concentrado];
• salsa de tinta de sepia sin tomate.
Yo preparo mi salsa de tinta de sepia añadiendo un par de cucharadas de salsa de tomate apenas y sin concentrado para que sea más digerible y ligera.
Para completar con una pizca de miga tostada [miga de pan tostado].
Yo añado pan rallado integral.
Respecto a la pasta, nuestros formatos preferidos son:
• espaguetis cuadrados integrales;
• espaguetis N. 5;
• bucatini.
La pasta con tinta de sepia acompañada de las mismas sepias, incluidas senos y huevos [senos y huevos] se convierte en un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida balanceada en un solo plato.
Sobre las sepias
En nuestro esquema alimenticio, la sepia está entre los alimentos indicados con dos asteriscos es decir ** para consumir ocasionalmente.
De hecho, aunque se trate de un molusco de carnes magras, es una fuente de colesterol cuya ingestión debe limitarse.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis N. 5
- 2 sepias (incluidos los sacos o vejigas de tinta)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 chupito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil (picado)
- 2 cucharadas pan rallado integral (opcional)
Preparación
Primero, hay que limpiar y vaciar las sepias:
• lava las sepias bajo el agua corriente y sécalas con una hoja de papel absorbente de cocina;
• con las manos, gira y separa los tentáculos y las entrañas teniendo cuidado de no romper el saco de tinta luego resérvalo;
• separa los tentáculos de las entrañas y elimina ojos y pico;
• con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en la membrana interna del cuerpo de la sepia para extraer fácilmente el hueso;
• pela la sepia.Reserva también senos y huevos [senos y huevos].
Lava las sepias destripadas y vaciadas bajo el agua corriente.
Corta cuerpo y tentáculos de las sepias en trozos.En una sartén caliente dora una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un chupito de vino blanco.
Vierte las sepias cortadas en trozos incluidos senos y huevos [senos y huevos] en la sartén, mezcla y sofríe a fuego alto.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja cocer con una tapa y a fuego lento durante 2-3 minutos.Añade un par de cucharadas de salsa de tomate [no debe cubrir el sabor de la tinta de sepia].
Añade los sacos de tinta [vejigas de tinta] y rómpelos luego mezcla.
Continúa la cocción a fuego bajo durante 2-3 minutos.
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la salsa de tinta de sepia.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa y mezcla.
Con el fuego apagado, añade un hilo de aceite en crudo y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta y añade el perejil.
Distribuye el pan rallado integral tostado [opcional].Tu pasta con tinta de sepia está lista.
¡Buen provecho!
Si por cualquier motivo utilizas o te sobran sacos de tinta y deseas conservarlos, prueba con el método que usa mi mamá: la tinta de sepia extraída del saco o vejiga en el momento de la limpieza de las sepias se añade a la salsa de tomate y se conserva perfectamente en el congelador sin cambio de consistencia:
• congelar la tinta de sepia en la salsa de tomate.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida balanceada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu esquema alimenticio.
***
NO COPIAR Y PEGAR MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus propias fotos de las recetas realizadas indicando la fuente es decir vinculando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR EL GRAN TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
