La pasta con crema de habas y espárragos o pasta cremosa de habas y espárragos preparada con habas frescas y espárragos silvestres es un plato primaveral.
¡Deliciosa!
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, entonces, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su esquema alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Es importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, desarrollar una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Esto significa medir antes y dos horas después de haber comido. De ser posible, más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner un «sello verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve 375 g aproximadamente de habas frescas [sin vaina].
- 120 g pasta mixta integral
- habas frescas (2 porciones gramaje según esquema alimentario)
- c.s. espárragos silvestres
- 100 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 4 tallos de perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 100 ml agua
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola
- Escurridor
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Vaso graduado
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano con vaso
- 1 Olla
Preparación
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las gramajes son personales.
Extrae las habas frescas de la vaina y lávalas bajo agua corriente.
En una cacerola lleva a ebullición el agua.
Añade las habas y escáldalas por unos segundos.
Escurre las habas y distribúyelas sobre un paño de cocina, déjalas secar y templar por aproximadamente un minuto.Elimina las pieles.
Limpia los espárragos silvestres:
• lava los espárragos bajo agua corriente y déjalos escurrir en un escurridor;
• separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
• recupera los brotes del tallo descartando las espinas si las hay;
• elimina la parte terminal de los tallos cortada y dañada.tallos
Con la parte terminal de los tallos iremos a dar sabor al agua de cocción de la pasta.En un vaso graduado, vierte:
• 100 ml de agua;
• un caldo vegetal;
y mezcla hasta disolverlo obteniendo un caldo vegetal.En una sartén vierte las habas previamente escaldadas y peladas, enciende el fuego y sofríe rápidamente.
Añade:
• algunos tallos de perejil;
• el caldo vegetal;
lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento por 5 minutos y hasta que el caldo se haya evaporado.
Condimenta con una pizca de sal y muele la pimienta y luego mezcla.Transfiere la mitad de las habas a un vaso alto y estrecho, añade 100 ml de agua y licúa con una batidora de mano hasta obtener una crema aterciopelada de habas verdes.
Vierte la crema de habas en la sartén y mezcla con las habas enteras.Añade los espárragos y el perejil picado e incorpora.
En una olla lleva a ebullición agua salada junto con los tallos de los espárragos y retíralos antes de añadir la pasta.
Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la crema de habas y espárragos.Vierte la pasta en la sartén con la crema de habas y espárragos y mezcla.
Emplata.
Añade un hilo de aceite y muele un poco más de pimienta.Tu pasta cremosa de habas y espárragos está lista.
¡Buen provecho!
Si no dispones de espárragos silvestres o no tienes manera de encontrarlos, puedes utilizar las puntas de espárragos congelados.
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferentemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, entonces, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su esquema alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Es importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, desarrollar una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Esto significa medir antes y dos horas después de haber comido. De ser posible, más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner un «sello verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo.¿Cómo hacer las habas más digeribles?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas, de todos modos en esta preparación las habas están desprovistas de la piel y trituradas.
¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas, de todos modos en esta preparación las habas están desprovistas de la piel y trituradas.
¿Puedo utilizar espárragos congelados?
Puedes utilizar espárragos congelados en lugar de espárragos frescos.
Ya están limpios y cortados.
Sigue las indicaciones en el envase de compra.
