La pasta de pez espada y berenjenas a la menta light es mi versión ligera de la clásica receta siciliana: un plato símbolo de la cocina mediterránea.
El pez espada es un pescado de carne magra, por lo que es especialmente adecuado para dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado en el mostrador del congelador.
La berenjena es una hortaliza rica en agua y fibra.
De temporada de junio a septiembre.
Elige berenjenas con el tallo verde y firmes al tacto, con la piel lisa y tensa sin abolladuras, del color uniforme independientemente de la variedad de forma – larga, ovalada, redonda – y del color – violeta, negra, blanca, roja, rayada.
He utilizado la berenjena en forma de crema ligera, ligeramente coloreada y sazonada con salsa de tomate, se convierte en una salsa envolvente y perfecta para realzar el sabor delicado del pez espada.
He completado el plato con hojas de menta frescas y aromáticas.
La pasta de pez espada y berenjenas a la menta light es un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 baya berenjena ovalada negra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 160 g caserecce integrales
- 2 filetes pez espada (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- hojas menta
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Mezclador
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Lava cuidadosamente la berenjena, quita la piel y córtala en trozos eliminando la parte de las semillas – que, si has elegido una buena baya, serán pocas o ausentes.
Vierte los trozos de berenjena en una cacerola sin agua y mezcla durante un par de minutos como si quisieras dorarlos.
Agrega agua suficiente para cubrirlos – sin exagerar: si pones demasiada flotan.
Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Escúrrelos, espera que estén tibios y exprímelos bien con las manos para eliminar el agua en exceso.Vierte en la picadora:
– la berenjena cocida exprimida;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– 2 cucharadas de salsa de tomate;
y bate hasta obtener una crema homogénea suave y aterciopelada.
Enjuaga los filetes de pez espada bajo el agua corriente y seca el agua residual con papel de cocina: deben estar bien secos.
Ya sean frescos o descongelados, saca los filetes de pez espada de la nevera al menos media hora antes de cocinarlos.
Sécalos más con papel de cocina.Quita la piel, posibles restos de huesos y cartílagos y luego corta el pez espada en trozos.
En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.Agrega el pez espada y dora a fuego alto hasta que cambie de color de manera uniforme pero sin sobrecocinar.
Agrega una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezcla.Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, añade la crema de berenjenas al pez espada y calienta hasta hervir, mezclando.Vierte la pasta en la cazuela con pez espada y berenjenas y mezcla.
Con el fuego apagado agrega las hojitas de menta enteras o picadas y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta de pez espada y berenjenas a la menta light está lista.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Si prefieres un sabor más delicado, prepara la crema de berenjenas en blanco.
Si no te gusta la menta, sustitúyela con albahaca o perejil.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
La receta prevé el pez espada, pero puedes sustituirlo con filetes de atún fresco.
