La pasta ammuddicata o pasta ca muddica es un plato humilde de la tradición siciliana, hoy la he preparado así: pasta integral ammuddicata con limón y parmesano en escamas.
Los ingredientes son simples pero el resultado es una obra maestra de sabores: una especie de ajo, aceite y guindilla aderezado con un ingrediente a menudo reciclado.
He utilizado pan rallado integral tostado en sartén mojado con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra para formar migajas y sazonado con pimienta.
En alternativa al pan rallado integral, va muy bien migas de pan integral desmenuzadas.
Son suficientes un par de cucharadas pero ajústalo al gusto teniendo en cuenta el conteo total de carbohidratos de tu comida.
… pasta con migas, pasta con pan rallado, pasta con migajas… deliciosa, simple y aún más sabrosa con la adición de parmesano en escamas.
La pasta integral ammuddicata con limón y parmesano en escamas es un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis integrales
- 2 cucharadas pan rallado integral
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharaditas jugo de limón
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 2 g preparado para ajo, aceite & guindilla
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil (picado)
- c.s. grana padano (en escamas)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Preparación
Vierte el pan rallado integral en una pequeña sartén antiadherente y mezcla con una espátula de silicona, a fuego lento, hasta que esté dorado [ten cuidado: el pan rallado integral ya es de color bastante oscuro].
Transfiere el pan rallado integral tostado a un bol.
Muele la pimienta y añade:
• dos cucharaditas de jugo de limón:
• una cucharadita de aceite de oliva virgen extra;
y mezcla obteniendo migajas aromatizadas.En una sartén caliente, tuesta el preparado para pasta ajo, aceite & guindilla y apaga el fuego.
Con el fuego apagado, vierte sobre el preparado un fondo de aceite [lo mínimo necesario considerando que completaremos el plato con una fuente adicional de grasas: el parmesano en escamas].
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta un poco el aderezo [el aceite no debe cocinarse] y luego pon la pasta en la sartén con aceite y preparado y mezcla.
Con el fuego apagado [el queso debe ablandarse apenas no derretirse], añade:
• abundante perejil;
• las migajas [no todas, reserva un puñado];
• el parmesano en escamas [no todo, reserva un puñado];
y mezcla.Emplata.
Completa con las migajas y el parmesano en escamas reservados.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta integral ammuddicata con limón y parmesano en escamas está lista.
¡Buen provecho!
Prepara las migajas.
Tuesta el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla.
Vierte en un bol grande donde aderezarás la pasta.
Rocía con un hilo de aceite en crudo y mezcla.Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Ponla en el bol con aceite y preparado y mezcla.
Completa la preparación en el bol.
• pasta integral ammuddicata con limón y parmesano en escamas;
• pasta integral ammuddicata con limón y queso caciocavallo ragusano en escamas.
Notas
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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