La pasta integral con achicoria light es un primer plato fácil y rápido de preparar.
Sencillo, para apreciar la nota amarga típica del vegetal.
He utilizado la achicoria roja de Treviso precoz cuya recolección se realiza en los meses de octubre y noviembre.
La he mezclado con una pizca de queso rallado [también vegetal para una versión vegana] y añadido una pizca de pan rallado integral.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g pennette rigate integrales
- 1 cogollo achicoria roja de Treviso IGP, precoz (u otra variedad)
- 1/2 chalota
- 1 copita vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 2 cucharadas queso rallado (grana o parmesano)
- 2 cucharadas pan rallado integral
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
Preparación
Limpia la achicoria:
• elimina las hojas exteriores;
• abre las hojas dejando que el agua penetre en el cogollo y enjuágalo;
• corta las hojas en tiras y elimina la parte central y dura del cogollo.Pela la chalota, elimina los extremos y córtala en rodajas.
En una sartén vierte la chalota y deja pochar durante unos segundos.
Vierte una copita de vino blanco.
Añade la achicoria, mezcla y deja pochar a fuego alto durante 2-3 minutos.
Añade sal y muele la pimienta.Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta la achicoria.Vierte la pasta en la sartén con la achicoria y mezcla.
A fuego apagado, añade una pizca de queso rallado y de pan rallado integral y mezcla para mezclar.
Muele un poco más de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Puedes añadir una fuente proteica a elegir entre:
• queso en escamas;
• cecina, jamón serrano, speck;
• queso magro, queso magro para untar [requesón y ricotta];
en la cantidad prevista por tu esquema alimentario y transformar la pasta integral con la achicoria light en un plato único que concentre las características que distinguen una comida equilibrada en una única porción.
Variaciones
Añade una pizca de nueces picadas gruesamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué verdura puedo sustituir la achicoria?
Si no te gusta la achicoria o deseas sustituirla puedes utilizar la endibia belga u otra verdura de hoja ancha [acelga, col lombarda o repollo, achicoria o espinacas].
