La pasta integral con espárragos trigueros es un primer plato de temporada sabroso, fácil y rápido incluso con muy pocos espárragos trigueros disponibles.
Los espárragos trigueros son una delicia y no hay nada mejor que un manojo de espárragos recién recogidos.
Para minimizar los desperdicios utilizaremos tanto las puntas como los tallos:
con las puntas prepararemos una salsita sabrosa, blanca o apenas coloreada;
con los tallos vamos a aromatizar el agua para la cocción de la pasta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis integrales
- 1 manojo espárragos trigueros
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- 100 ml agua (o más)
- 1 caldo vegetal (casero)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (casera)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Limpia los espárragos trigueros:
• lava los espárragos bajo el agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
• separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
• recupera los brotes del tallo descartando las espinas si las hay;
• elimina la parte final de los tallos que esté cortada y estropeada.tallos
Con la parte final de los tallos vamos a aromatizar el agua de cocción de la pasta.
En una cazuela calienta el preparado para pasta ajo, aceite y guindilla.
Añade las puntas y los posibles brotes de los espárragos, 100 ml de agua o más, suficiente para cubrir el fondo de la cazuela, y un caldo vegetal.
Añade una pizca de sal y muele la pimienta.
Mezcla y deja estofar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente hasta que el agua se haya evaporado y la salsita esté reducida.Puedes dejarlo en blanco o añadir un par de cucharadas de salsa de tomate.
En una olla lleva a ebullición agua salada junto con los tallos de los espárragos y retíralos antes de echar la pasta.
Cuece la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el condimento.Vierte la pasta en la cazuela con el condimento y mezcla.
Con el fuego apagado, riega con un hilo de aceite y mezcla.Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta integral con espárragos trigueros está lista.
¡Buen provecho!
Variaciones
Si no dispones de espárragos trigueros o no tienes forma de conseguirlos, puedes utilizar las puntas de espárragos congelados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo se pueden recoger los espárragos trigueros?
Los espárragos trigueros están disponibles de marzo a junio.
En el sur se pueden encontrar ya desde diciembre-enero.
A principios de temporada son más tiernos.¿En qué zona se encuentran los espárragos trigueros?
Crecen espontáneamente en lugares incultos y en los bordes de las carreteras.
Se encuentran principalmente en el centro, el sur y las islas.¿Cuál es la diferencia entre los espárragos trigueros y los cultivados?
Los espárragos trigueros o espárragos de campo a diferencia de los espárragos cultivados son más finos y tienen un aroma y sabor más intensos.
¿Puedo utilizar los espárragos congelados?
Puedes utilizar los espárragos congelados en lugar de los espárragos frescos.
Ya están limpios y cortados.
Sigue las indicaciones en el envase de compra.
