La pasta integral con espárragos y gambas es un plato con un condimento envolvente y sabroso.
He utilizado:
• los espárragos silvestres que puedes sustituir con los espárragos cultivados [yo compro los enteros escaldados al vapor congelados];
• las colas de gamba que puedes sustituir con gambitas o con gambones según disponibilidad y gusto.
Brevemente, cabe recordar que se trata de crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con alto contenido de colesterol. Además, contienen una pequeña porción de carbohidratos disponibles, razón por la que no están indicados e insertados en todas las dietas.
Esto se aplica a todas las especies de gambas [desde los gambones hasta las gambitas].
En el esquema alimentario de mi esposo, las gambas están presentes y clasificadas como alimentos para consumir esporádicamente.
La pasta integral con espárragos y gambas es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g tallarines integrales rústicos
- 1 manojo espárragos silvestres
- 260 g colas de gamba
- 1 pizca preparado para ajo, aceite y guindilla
- 100 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Preparación
Limpia los espárragos silvestres:
• lávalos bajo agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
• separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
• recupera los brotes del tallo descartando las espinas [si las hay];
• elimina la parte terminal de los tallos [cortada y dañada].[tallos]
La parte terminal de los tallos se puede utilizar para dar sabor al agua de cocción de la pasta.* alternativamente puedes utilizar los espárragos cultivados [yo compro los enteros escaldados al vapor congelados].
Después de descongelarlas, pela las colas de gamba.
Haz un corte en el dorso y con la ayuda de un palillo extrae el intestino, enjuágalas cuidadosamente bajo agua corriente y déjalas escurrir en un colador.* alternativamente puedes utilizar gambitas o gambones.
En una sartén o wok caliente, tuesta el preparado para pasta ajo, aceite & guindilla.
Añade las puntas [y los posibles brotes] de los espárragos, 100 ml de agua [o más si el fondo de la sartén es amplio] y opcionalmente un caldo vegetal [opcional].
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Mezcla y deja cocinar con tapa y a fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que el agua se haya evaporado y la salsa esté bien reducida.
Vierte las colas de gamba en la sartén con los espárragos, mezcla y deja dorar hasta que cambien uniformemente de color.
En una olla lleva a ebullición agua salada junto con los tallos de espárragos y retíralos antes de añadir la pasta.
Cuece la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.Mientras tanto, calienta el condimento.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
A fuego apagado, añade un chorrito de aceite y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta integral con espárragos y gambas está lista.
¡Buen provecho!
Pasta integral con espárragos y gambas a la cúrcuma o al azafrán
Añade una pizca de cúrcuma o una bolsita de azafrán:
• en la sartén al condimento de espárragos y gambas;
• al agua de cocción de la pasta;
para un plato con color y aroma especiados.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimenticias indicadas en tu esquema alimentario.
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