La pasta integral con habas frescas es una deliciosa sopa primaveral.
Las habas frescas se «pellizcan», es decir, se les quita la parte superior de la piel eliminando el pedúnculo y dejándolas descubiertas en la parte superior, se estofan y luego se procede con la preparación de la sopa.
Es mejor usar habas pequeñas y tiernas para que la piel sea agradable de comer; si no, en caso de habas grandes y duras conviene eliminar toda la piel.
¿Con o sin piel? De gustibus… a nosotros no nos molestan y aportan fibra!
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 1 hora para la preparación de las habas frescas estofadas «pellizcadas»;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si usas habas frescas ya estofadas, calcula solo el tiempo de cocción de la pasta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres y además aumenta con la cocción; por lo tanto, en caso de diabetes las habas cocidas deben consumirse con moderación [y siempre según el propio esquema alimentario, el nuestro las incluye].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- habas frescas (para 2 personas)
- c.s. cebolla (en trozos)
- 1 pizca ajo en polvo
- 50 ml agua
- c.s. agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 ramito perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 120 g espaguetis integrales (rompidos)
- habas frescas estofadas (2 porciones)
- 200 ml agua
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios
- 1 Cazuela con tapa
Preparación
Las pautas para una alimentación saludable reportan las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las cantidades son personales.
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve 375 g aproximadamente de habas frescas [sin vaina].
Prepara las habas frescas siguiendo el procedimiento descrito para las habas frescas estofadas pellizcadas o, si ya las tienes listas, toma una doble porción.
Saca las habas frescas de la vaina.
«Pellizca» las habas, es decir, quita el pedúnculo dejándolas descubiertas en la parte superior.
Si no tienes práctica para hacerlo con los dedos como las abuelas, ayúdate con un cuchillo y corta un pequeño trocito de haba!Lava las habas bajo el agua corriente.
Pela la cebolla y quítale los extremos.
Corta la cebolla en trozos.En una cazuela caliente, dora una pizca de ajo en polvo.
Añade la cebolla y deja que se ablande durante unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera a que hierva.Vierte las habas en la cazuela y deja que se doren.
Añade más agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, un caldo vegetal y el perejil.Deja estofar las habas durante unos 10 minutos y, si es necesario, añade más agua.
Añade la sal y muele la pimienta.Deja continuar la cocción de 30 a 60 minutos a fuego bajo, teniendo cuidado de:
• verificar la consistencia de las habas;
• añadir más agua si es necesario;
• mezclar para evitar que al secarse las habas se peguen al fondo de la olla.El tiempo de cocción varía en relación:
• al tamaño y frescura de las habas;
• a la consistencia deseada.Llevando la cocción al máximo se obtiene una especie de puré que en siciliano llamamos macco de habas frescas.
Calienta las habas, si están secas añade agua al menos 200 ml y llévalas a ebullición.
Añade un poco de salsa de tomate, cantidad al gusto, mezcla y si es necesario ajusta de sal.
En otra olla, cuece la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.Mientras tanto, lleva las habas a ebullición.
Vierte la pasta en la olla con las habas y mezcla bien.
Emplata.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele la pimienta.Tu pasta integral con habas frescas está lista.
¡Buen provecho!
El maridaje con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una generosa porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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