La pasta integral con setas cardoncelli es un primer plato sencillo.
Las setas que compro más a menudo en los períodos otoñales e invernales son los cardoncelli [Pleurotus Eryngii] de origen local [Chiaramonte]: carnosos y firmes, sabrosos y versátiles.
En ausencia de cardoncelli, puedes utilizar champiñones o pleurotus o los que prefieras y encuentres disponibles.
En cuanto a la limpieza de las setas: a pesar de varias opiniones, siempre deberían lavarse y secarse cuidadosamente antes de usarlas.
Personalmente, me ajusto según el tipo comprado y el grado de limpieza: normalmente los compro en bandeja y están bastante limpios, si acaso los paso por agua corriente prestando especial atención al espacio entre las láminas [láminas dispuestas bajo el sombrero] y al tallo, generalmente terroso, para luego dejarlos escurrir en un colador.
En el caso de los champiñones, pelo el sombrero ayudándome con un cuchillo.
He preparado una salsa blanca con setas cardoncelli, envolvente y cremosa sin nata, perfecta para una pasta con setas ligera.
Con la adición de grana padano en escamas o de speck desgrasado, en las cantidades previstas por nuestro esquema alimentario, la pasta integral con setas cardoncelli puede transformarse en un plato único que concentre las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
¡Ligera pero muy muy sabrosa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g tallarines integrales (rústicos)
- 250 g setas cardoncelli (o champiñones o pleurotus)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco (o tinto [según gusto])
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 50 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Preparación
Pasa las setas por agua, escúrrelas y córtalas en rodajas o en aros.
En una sartén caliente dora una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco o tinto [según gusto].
Vierte las setas en la sartén, mezcla y deja dorar hasta que el vino se haya evaporado completamente.
Añade un cubito de caldo vegetal hecho en casa y viértelo sobre el agua.
Añade la sal y muele la pimienta.Deja cocinar con una tapa y a fuego bajo durante unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido.
Con el fuego apagado, añade el perejil.
Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta las setas.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa y mezcla.
Con el fuego apagado, añade el aceite y mezcla.
Emplata.
Tu pasta integral con setas cardoncelli está lista.
¡Buen provecho!
• fettuccine;
• pappardelle;
• tagliatelle.Puedes transformar tu pasta integral con setas cardoncelli en un plato único añadiendo una fuente proteica a elegir entre:
• grana padano en escamas;
• speck desgrasado.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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