El caldo de cazón es un caldo de pescado en blanco fácil y rápido de preparar.
El cazón es un pescado de mar, magro y digerible, bajo en colesterol, por lo tanto, especialmente adecuado para quienes siguen una dieta hipocalórica.
Las carnes son muy compactas y no contienen espinas, se vende en trozos ya despellejados.
Es muy difundido en el Mediterráneo y, en particular, en Sicilia.
Es ligero y sabroso y por la ausencia de espinas podemos definirlo un caldo de pescado para niños.
He sazonado con el caldo vegetal hecho en casa [zanahoria, cebolla, apio] y he añadido cebolla y apio.
¡Nosotros hemos añadido pasta integral!
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
La pasta integral en caldo de cazón es un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g risoni integrales
- 400 g cazón (en trozos)
- 1 pizca ajo en polvo (con molinillo)
- 1 vasito vino blanco
- 400 ml agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. cebolla (en trozos)
- c.s. apio (en trozos)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (a crudo)
Preparación
Lava los trozos de cazón, déjalos escurrir en un colador y seca el agua restante con hojas de papel absorbente de cocina.
Deben estar bien secos.
En una cazuela caliente, dora una pizca de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Transfiere los trozos de cazón y dóralos por todos los lados.
Añade:
• 400 ml de agua;
• un cubito de caldo vegetal;
• cebolla;
• apio;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta.Deja cocinar con una tapa y a fuego bajo durante 10 a 15 minutos según las dimensiones y el grosor hasta la cocción completa de los trozos de cazón, girándolos delicadamente de vez en cuando.
A fuego apagado, retira los trozos pasándolos a un plato y elimina la espina dorsal y las vértebras cartilaginosas de los trozos, luego sumerge nuevamente los trozos en la cazuela con el caldo.
Añade el perejil.
En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glicémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, lleva el caldo de cazón a ebullición.
Sirve primero solo la pasta, luego distribuye los trozos e irriga con el caldo de cazón.
Muele un poco más de pimienta.
Irriga con un chorro de aceite a crudo.
Tu pasta integral en caldo de cazón está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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