Para la preparación de mi sopa de garbanzos y calabaza envolvente y cremosa he utilizado garbanzos cocidos y crema ligera de calabaza.
• En cuanto a los garbanzos, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar los garbanzos en olla a presión.
De esta manera solo será necesario descongelarlos a tiempo y en pocos minutos la sopa estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que los garbanzos secos necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: garbanzos peso crudos y cocidos.
Los tiempos de preparación, naturalmente, varían en función del uso de los garbanzos: secos o ya cocidos.
He añadido la crema ligera de calabaza [que tenía preparada en el congelador] pero si es necesario basta cocer la calabaza y triturarla.
Hemos consumido nuestra sopa de garbanzos y calabaza con pasta integral.
CALABAZA Y DIABETES
Índice glucémico de la calabaza
Calabaza de todo tipo → IG 75.
Además del índice glucémico es importante considerar la carga glucémica que se determina por la cantidad de alimento consumida.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero carga glucémica baja.
– ¿Quién tiene diabetes puede comer calabaza?
– ¡Quién tiene diabetes puede comer calabaza!
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes la calabaza puede consumirse sin excederse en las porciones.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g estrellitas integrales
- garbanzos cocidos, hervidos (para 2 personas)
- calabaza (pulpa)
- c.s. agua
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- perejil picado
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola diámetro 14 cm
- Batidora de inmersión con vaso
- 1 Sartén con tapa
Preparación
Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos en olla a presión o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
Limpia la calabaza y sigue el procedimiento descrito para preparar la crema ligera de calabaza.
Limpia la calabaza.
Córtala en rodajas y elimina la piel.
Corta la pulpa en dados, cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán.Coloca los dados de calabaza en una cacerola [más o menos pequeña según la cantidad de pulpa].
Añade un poco de agua suficiente para cubrir los dados de calabaza.
Lleva a ebullición y deja cocinar tapado y a fuego bajo durante 5 minutos.Con el fuego apagado, añade un caldo vegetal [opcional] y mezcla con una espátula de silicona hasta disolverlo entre la calabaza.
Añade la sal y muele la pimienta.Tritura con una batidora de inmersión directamente en la cacerola o en un vaso alto y estrecho.
En una sartén vierte un par de cucharones de crema de calabaza y calienta.
Añade la mitad de los garbanzos.
Tritura con una batidora de inmersión.Añade los garbanzos restantes enteros y mezcla.
Ajusta de sal y muele la pimienta.Tu sopa de garbanzos y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
En otra olla cuece la pasta y escúrrela.
En caso de platos principales caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, lleva la sopa de garbanzos y calabaza a ebullición.Vierte la pasta en la olla con la sopa de garbanzos y calabaza y mezcla.
Añade un hilo de aceite en crudo y el perejil.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.
Tu pasta integral en sopa de garbanzos y calabaza está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales añadidos a estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres y permiten obtener un conjunto aminoácido completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una porción abundante de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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