La pasta integral fría con alubias y alcaparras es una pasta y alubias veraniega y deliciosa.
• Con respecto a las alubias, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar las alubias frescas en olla a presión;
– cocinar las alubias de ojo negro en olla a presión.
De esta manera, bastará con descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando utilizar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: peso de las alubias crudas y cocidas.
Con respecto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 30 minutos para la cocción de las alubias en olla a presión;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si utilizas alubias ya listas, calcula solo el tiempo de cocción de la pasta.
Para mi ensalada de pasta y alubias utilicé las alubias de ojo.
… sabrosa, con la adición de:
• alcaparras picadas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g fusilli integrales
- alubias de ojo negro precocidas (para 2 personas)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. zumo de limón
- c.s. alcaparras en sal
- 12 aceitunas verdes en salmuera (deshuesadas)
- c.s. perejil (picado)
Herramientas
- 1 Bol o Ensaladera
Preparación
Prepara las alubias siguiendo el procedimiento descrito en:
– cocinar las alubias frescas en olla a presión;
– cocinar las alubias de ojo negro en olla a presión.Escúrrelas cuidadosamente, las necesitamos secas.
Cocina la pasta, enjuágala abundantemente bajo el agua corriente para que se enfríe y déjala escurrir bien.
Vierte la pasta en una ensaladera grande.
Muele la pimienta sobre la pasta.
Rocia con un chorrito de aceite en crudo y zumo de limón más o menos en la misma cantidad y mezcla.Enjuaga y exprime un puñado de alcaparras y pícalas finamente con un cuchillo.
Escurre y enjuaga las aceitunas.
Añade a la pasta:
• alubias;
• alcaparras;
• aceitunas;
• perejil;
y mezcla.Emplata.
Tu pasta integral fría con alubias y alcaparras está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un perfil de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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