Preparación

• Vierte en un tazón:
  – la sémola o la sémola integral;
  – una pizca de sal;
  – el agua;
  y comienza a amasar directamente en el tazón.

  Si es necesario, añade muy poca agua.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabaja hasta obtener una masa firme y de consistencia elástica.

  Forma un panecillo, ponlo en una bolsa para congelador o envuélvelo en papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

  Resultará más fácil de trabajar y extender.

  

• Una vez lista la masa, podrás darle a la pasta la forma deseada según la destreza y los utensilios que tengas a tu disposición.

  Formatos de pasta fresca simples que se pueden hacer a mano:
  – lasañas;
  – maltagliati [recortes irregulares];
  – tallarines, fettuccine, pappardelle [lámina enrollada y cortada en tiras];
  – cuadraditos.

  Formatos de pasta fresca moldeados a mano:
  – cavatelli y cavati [con los dedos o con rallador de ñoquis o tenedor];
  – orecchiette [bolita arrastrada con el cuchillo y vuelta sobre el pulgar];
  – trofie [palitos enrollados con la palma];
  – fusilli y busiate [enrollados en un hierro o en un palillo].

  Formatos rellenos:
  – raviolis;
  – tortelli.

  Formatos de pasta fresca simples que se pueden hacer con la máquina para pasta o Nonna Papera:
  – lasañas;
  – maltagliati [recortes irregulares];
  – tallarines, fettuccine, pappardelle [lámina enrollada y cortada en tiras];
  – cuadraditos;
  – espaguetis a la guitarra, tagliolini.

  

• Yo suelo preparar los cavatieddi de la tradición siciliana: un formato versátil, perfecto para muchos condimentos.

  Cavati, cavatelli o ñoquitos
  Pasados los 30 minutos, saca el panecillo del frigorífico.

  Enharínalo ligeramente y extiéndelo con un rodillo hasta obtener un espesor de 0,5-1 cm.
  Corta primero en tiras anchas de 1-2 cm luego en trocitos.
  Utiliza el utensilio adecuado rallador de ñoquis o un tenedor para obtener cavati, cavatelli o ñoquitos.

  Reúne los recortes y saca más ñoquitos hasta utilizar toda la masa.

• Enharina ligeramente para evitar que se peguen entre sí, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de la cocción.

  Tu pasta integral hecha en casa sin huevo está lista.

  

• Tiempo de cocción: 5 minutos.

  Cocina la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos.
  Tan pronto como suba a la superficie, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.

• La pasta fresca de solo sémola y agua aporta principalmente carbohidratos.
  Para componer una comida equilibrada, añade una fuente proteica y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• La pasta integral hecha en casa sin huevo se presta a numerosos condimentos.
  Desde los más simples como salsa de tomate y pesto de albahaca.
  En caldo con albóndigas de carne o paddunedda.
  Con ragú de carne light y rápido.
  Con las legumbres, por ejemplo, che favi.
  Explora entre las numerosas recetas presentes en el blog.

  

• – Pasta integral con espinacas hecha en casa sin huevo;
  – Pasta integral con calabaza hecha en casa sin huevo;
  – Raviolis integrales de ricotta receta ragusana;
  – Ñoquis de ricotta a bajo índice glucémico | sin huevo;
  – Ñoquis de ricotta sin huevo | con sémola o harina integral.