La pasta integral y judías cremosa es una receta sencilla y un clásico de la tradición humilde.
Un toque de guindilla roja la hace aún más sabrosa.
En cuanto a las judías, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar las judías frescas en olla a presión receta básica.
Así, solo será necesario descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista sin necesidad de usar legumbres enlatadas.
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: judías frescas peso crudas y cocidas.
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo si utilizas judías secas en lugar de frescas;
• 30 minutos para la cocción de las judías en olla a presión;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si utilizas judías ya listas, calcula solo el tiempo de cocción de la pasta.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g espaguetis integrales (partidos)
- judías precocidas (para 2 personas)
- 100 ml agua (si las judías están secas)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca guindilla roja (picada gruesa)
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
Preparación
Prepara las judías siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las judías [receta base] con olla a presión o, si ya las tienes congeladas, descongela una doble porción.
Vierte las judías en una olla, si están secas añade 100 ml de agua y llévalas a ebullición.
Con el fuego apagado, añade:
• un caldo vegetal y mezcla con una espátula de silicona hasta disolverlo entre las judías;
• varias cucharadas de salsa de tomate [cantidad al gusto].Tritura con una batidora de inmersión para que las judías queden cremosas.
Añade más agua según sea necesario [yo aún 100 ml] para obtener la consistencia, más caldosa o cremosa, deseada mezclando hasta ebullición.
Ajusta de sal.En otra olla, cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Vierte la pasta en la olla con las judías y mezcla.Emplata.
Muele la pimienta.
Aliña con un chorrito de aceite en crudo.
Añade una pizca de guindilla roja picada gruesa.Tu pasta integral y judías cremosa está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto aminoacídico completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para más información: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
***
NO COPIES Y PEGUES MATERIAL DEL BLOG en general y especialmente EN PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR TODO EL TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
