La pasta lassini y tomates secos es un primer plato de la cocina siciliana simple pero con un sabor extraordinario.
Los lassini o amareddi especie mostaza cana [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la cual se recolectan y se consumen las cimas, hojas y la parte más tierna del tallo.
La recolección generalmente ocurre entre marzo y abril antes de que la planta florezca completamente.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cimas de nabo.
En Sicilia los lassini o amareddi son conocidos de diferentes maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
según la provincia de origen.
Los lassini o mostaza cana tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [mostaza negra].
Puedes replicarlo con cimas de nabo, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis integrales
- lassini
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 2 filetes anchoas (boquerones) (escurridos)
- c.s. tomates secos (si están en aceite, bien escurridos)
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla
- c.s. salsa de tomate (casera)
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Picadora o Mezcladora
- 1 Sartén
Preparación
¿Cómo se llaman los lassini en italiano?
lassini o amareddi especie mostaza cana – familia Brassicaceae.
Limpia los lassini seleccionando cimas, hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalos cuidadosamente eliminando cualquier residuo de tierra.En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade los lassini y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y escáldalos durante 5-10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, extrae los lassini y transfiérelos a un colador, luego presiona para escurrir y eliminar el exceso de agua.Vierte en la mezcladora:
• un par de anchoas;
• algunos tomates secos;
• un puñado de lassini escaldados;
y tritura.En una sartén calienta el preparado para pasta de ajo, aceite y guindilla.
Añade el triturado, los lassini reservados y un par de cucharadas de salsa de tomate.
Mezcla y apaga el fuego.Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto calienta el condimento a base de lassini.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento a base de lassini y mezcla.
Con el fuego apagado, rocía con un chorrito de aceite y mezcla.Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta lassini y tomates secos está lista.
¡Buen provecho!
Variaciones
Puedes replicarlo con cimas de nabo, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los lassini?
Los lassini o amareddi especie mostaza cana [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la cual se recolectan y se consumen las cimas, hojas y la parte más tierna del tallo.
La recolección generalmente ocurre entre marzo y abril antes de que la planta florezca completamente.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cimas de nabo.
En Sicilia los lassini o amareddi son conocidos de diferentes maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
según la provincia de origen.
Los lassini o mostaza cana tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [mostaza negra].¿Con qué otras verduras puedo sustituir los lassini?
Son similares a las cimas de nabo.
Puedes sustituir los lassini con las cimas de nabo, el sanapo o con otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
