La pasta y brócoli a la siciliana light es mi versión con el brócoli siciliano del más conocido pasta chi vrocculi arriminati [pasta con brócoli arriminati] o pasta arriminata de la tradición palermitana.
La pasta chi vrocculi arriminati en realidad se prepara no con brócoli sino con coliflor: pasta y coliflor a la siciliana light.
Como alternativa a las cimas de coliflor cocida he usado cimas de brócoli siciliano cocido [scramuzza o scramuzzatura].
He añadido filetes de anchoas y azafrán.
Nada de pasas, desaconsejadas en caso de hiperglucemia.
Si lo prefieres, puedes agregar un puñado de piñones o almendras en láminas.
Y para terminar, a muddica: el pan rallado integral.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeza brócoli siciliano
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 160 g espaguetis n. 3
- 2 filetes anchoas en aceite (escurridas)
- 50 ml agua (de cocción del brócoli)
- 1 sobrecito azafrán
- 1 pizca ajo en polvo
- 1/2 chalota
- 50 ml agua (de cocción del brócoli)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas pan rallado integral
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (a crudo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (a crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Preparación
Corta el brócoli en floretes, haz incisiones en los tallos con un cuchillo y lávalos bien bajo agua corriente.
En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y deja cocinar durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.Con la ayuda de una espumadera, retira cuidadosamente los floretes de brócoli y transfiérelos a un recipiente.
Tu brócoli siciliano cocido está listo.Reserva el agua de cocción del brócoli para cocinar la pasta.
Para una textura totalmente cremosa, utiliza solo la parte tierna de los floretes [y consume la parte crujiente como acompañamiento].
Filetes de anchoas
Escurre bien las anchoas y déjalas secar en un papel absorbente de cocina.Azafrán
Vierte en un vaso medidor 50 ml de agua de cocción del brócoli y diluye el azafrán.En una sartén caliente, dora una pizca de ajo en polvo.
Añade la chalota y deja que se poche durante unos segundos.
Añade 50 ml de agua de cocción del brócoli y espera a que sofría.Añade las anchoas y redúcelas en pedazos con una espátula de silicona.
Añade los floretes de brócoli y aplástalos hasta obtener una crema.
Añade el azafrán diluido, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezcla durante unos minutos hasta obtener un condimento homogéneo.
Apaga el fuego.
Muddica
Vierte el pan rallado integral en un bol, añade una pizca de pimienta, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y mezcla obteniendo migas aromatizadas.Cocina la pasta en el agua de cocción del brócoli, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el condimento.
Vierte la pasta en la sartén con el condimento y mezcla.
Con el fuego apagado, añade el aceite y mezcla.
Emplata.
Completa con la muddica o migas de pan rallado.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta y brócoli a la siciliana light o pasta chi vrocculi arriminati está lista.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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