La pasta y coliflor a la siciliana light es mi versión de la más conocida pasta chi vrocculi arriminati: pasta con brócoli arriminati o pasta arriminada de la tradición palermitana.
La pasta chi vrocculi arriminati en realidad se prepara no con los brócoli sino con el coliflor.
Compra una col o coliflor blanca tierna y fresca.
Además de la más clásica coliflor blanca puedes utilizar la coliflor violeta, la coliflor verde y la coliflor amarilla.
… q.b. salsa de tomate, azafrán y muddica atturrata [o pan rallado integral].
Nada de pasas no recomendadas en caso de hiperglucemia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeza coliflor blanca
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 160 g penne rigate integrales
- 2 filetes anchoas en aceite (escurridas)
- q.b. agua (de cocción del coliflor)
- 1 sobre azafrán
- q.b. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal (no si has añadido las anchoas)
- 2 cucharadas pan rallado integral
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Tabla de corte
- Cuchillo
- Colador
- 1 Olla
- Espumadera
- Papel absorbente
- Tenedor
- 1 Cazo
- 1 Espátula de silicona
Preparación
Corta la coliflor en floretes, haz incisiones en los tallos con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos bien bajo el agua corriente.En una olla lleva a ebullición agua salada.
Añade los floretes de coliflor y una pizca de bicarbonato y deja cocer durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes al punto justo.Tiempo de cocción de la coliflor
• con una cocción de 10-15 minutos obtendrás coliflor hervida al dente;
• con una cocción de 15-20 minutos obtendrás coliflor hervida fácilmente reducible a crema;
… evalúa según gusto y uso.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de coliflor y transfiérelos a un recipiente.
Guarda el agua de cocción de la coliflor para la cocción de la pasta.
Escurre bien las anchoas y déjalas secar sobre un papel absorbente de cocina.
Redúcelas a trozos con un tenedor.En un cazo añade:
• un fondo de agua [si la has guardado, utiliza el agua de cocción de la coliflor];
• el azafrán;
• un par de cucharadas de salsa de tomate;
• un caldo vegetal;
y lleva a ebullición.Añade las anchoas o una pizca de sal.
Vierte el coliflor en el cazo y mezcla.
Deja sofreír durante 5 minutos a fuego bajo hasta reducir la salsa.Cocina la pasta, en el agua de cocción del coliflor si la has guardado, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto calienta el condimento.Vierte la pasta en el cazo con el condimento y mezcla.
Añade un par de cucharadas de pan rallado integral y mezcla.
Con el fuego apagado, rocía con un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezcla.Emplata.
Muele la pimienta.
Tu pasta y coliflor a la siciliana light o pasta chi vrocculi arriminati está lista.
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir la coliflor blanca?
Puedes utilizar otras variedades de coliflor o brócoli.
