Hoy preparamos una deliciosa sopa de pasta y garbanzos aromatizada al limón cremosa: pasta y garbanzos al limón.
He aromatizado mi pasta y garbanzos con hojas de tomillo limón [alternativamente ralladura de piel de limón].
• En cuanto a los garbanzos, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar los garbanzos en olla a presión.
Así, solo será necesario descongelarlos a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando usar legumbres en lata.
De lo contrario, recuerda que los garbanzos secos necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: peso de garbanzos crudos y cocidos.
Los tiempos de preparación, naturalmente, varían en base al uso de garbanzos secos o garbanzos ya cocidos.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g pasta mixta integral
- garbanzos cocidos, hervidos (para 2 personas)
- 1 pizca sal
- 300 ml agua (200 + 100 ml)
- c.s. tomillo limón (o ralladura de piel de limón)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Olla
Preparación
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Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos en olla a presión o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
Vierte los garbanzos en una cacerola, desmenúzalos y ajusta de sal.
Añade 200 ml de agua y llévalos a ebullición.
Deja cocinar con tapa durante 5 minutos.Verifica la consistencia de los garbanzos y evalúa según tu gusto si triturar la mitad con una batidora de inmersión.
Alternativamente, aplasta parte de los garbanzos con un tenedor y mezcla hasta obtener una sopa de garbanzos cremosa.
Con el fuego apagado, los garbanzos se espesarán.
En otra olla, cuece la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, añade aún 100 ml de agua a los garbanzos, vuelve a llevar a ebullición y mezcla para incorporar el agua.
Añade las hojas de tomillo limón [alternativamente ralladura de piel de limón] y mezcla.
Vierte la pasta en la cacerola con la sopa de garbanzos y tomillo limón y mezcla.
Condimenta con un chorrito de aceite en crudo y muele un poco más de pimienta.
Emplata.
Tu pasta y garbanzos al limón está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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