La pasta y habas o lolli que favi es una sopa de pasta y habas secas: un plato humilde típico del condado de Modica en la provincia de Ragusa.
La sopa con habas secas con piel se prepara tradicionalmente con pasta fresca de trigo duro hecha en casa en un formato que en el dialecto modicano se llama lolli similar a los cavati lisci.
Por simplicidad he preparado mi sopa de pasta y habas secas utilizando gnocchetti sardi integrales o cavatelli integrales.
• En cuanto a las habas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador:
– cocinar las habas secas en olla a presión.
Así solo será necesario descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando el uso de legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las habas secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: habas secas peso crudo y cocido.
Los tiempos de preparación, naturalmente, varían según el uso de habas secas o habas ya cocidas.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres y aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimenticio, el nuestro las incluye].
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g pasta integral (gnocchetti sardi o cavatelli o lolli)
- habas secas con piel cocidas, hervidas (para 2 personas)
- 1 pizca ajo en polvo
- c.s. cebolla
- c.s. apio
- 4 tallos de perejil
- 250 ml agua (50 + 200 ml o más)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 cucharada pesto de albahaca light (o albahaca)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cacerola
- 1 Olla
Preparación
Mira el reel en instagram → AQUÍ.
Prepara las habas secas con la piel siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las habas secas en olla a presión o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo.
Añade cebolla en rodajas y apio en trozos, algunos tallos de perejil para dar sabor y deja que se ablanden por unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera que sofría.Vierte las habas en la cacerola.
Añade:
• 200 ml de agua;
• un caldo vegetal;
• 2-4 cucharadas de salsa de tomate;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
lleva a ebullición, baja el fuego y continúa la cocción por unos minutos, las habas deben quedar enteras y la consistencia debe ser caldosa.A fuego apagado, las habas se espesarán.
En otra olla cocina la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Mientras tanto, vuelve a llevar las habas a ebullición y, si lo consideras necesario, añade un poco de agua para devolverlas a la consistencia deseada.Vierte la pasta en la cacerola con la sopa de habas y mezcla.
Añade las hojas de albahaca [o una cucharada de pesto de albahaca light] y mezcla.Sirve.
Añade un hilo de aceite en crudo y muele un poco más de pimienta.Tu pasta y habas o lolli que favi está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida balanceada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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