Preparación

• Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en Cómo cocinar las lentejas | receta base sencilla, digestiva y versátil o, si las tienes ya listas en el congelador, descongela una doble ración.

  Como alternativa, utiliza lentejas precocidas envasadas.
  Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: las legumbres en lata a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
  Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata, ya que se degradan menos.

  

• Lava cuidadosamente los calabacines sin pelarlos.
  Corta los calabacines en dados.
  Colócalos en un cazo.
  Añade poca agua, la necesaria para cubrirlos, y lleva a ebullición.
  Deja cocer con una tapa, preferiblemente de vidrio, a fuego bajo durante 5 minutos.

• En una cacerola, vierte:
  – las lentejas;
  – los calabacines con su agua de cocción;
  y lleva a ebullición.

  Añade una pastilla de caldo vegetal [opcional] y disuélvela.
  Ajusta de sal y muele la pimienta.

  Tritura de forma tosca las lentejas y los calabacines con una batidora de mano.

• Si usas tomates secos en aceite, escúrrelos bien.
  Prepara la picada cortando los tomates secos o ‘nciappati en trozos con un cuchillo o triturándolos con una picadora o batidora según la textura deseada: más o menos gruesa.

• En otra olla cuece la pasta y escúrrela.
  En el caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo se elimina el almidón que libera la pasta en el agua de cocción.
  Mientras tanto, vuelve a llevar las lentejas y los calabacines a ebullición.

  Vierte la pasta en la cacerola con las lentejas y los calabacines y mezcla para ligar.
  Con el fuego apagado, añade los tomates secos picados y mezcla.

  Emplata.
  Muele un poco más de pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  Tu pasta y lentejas con calabacines está lista.

  ¡Buen provecho!