Preparación

• Para mi minestrone invernal he elegido los frijoles borlotti.

  Prepara los frijoles siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los frijoles en olla a presión | receta básica o, si ya los tienes listos en el congelador, descongélalos.

  En alternativa, puedes usar frijoles precocidos envasados.
  Recuerda enjuagarlos bien bajo el agua corriente: las legumbres enlatadas a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
  Entre los tipos de envases, se prefieren los recipientes de vidrio a los de lata ya que son menos propensos a deteriorarse.

  

• Para mi minestrone invernal he elegido el brócoli siciliano.

  Limpia el brócoli

• Corta el brócoli en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.

  Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.
  * para una limpieza más precisa, remoja los floretes en agua con un poco de bicarbonato durante al menos 20 minutos.

  Brócoli siciliano hervido
  Al hervirlo utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.

  En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
  Añade los floretes de brócoli y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y cocina durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.

  Tiempo de cocción del brócoli
  – 8 minutos para brócoli firme que mantiene la forma;
  – 10 minutos para brócoli más tierno perfecto para triturar o reducir en crema;
  evalúa según la consistencia deseada.

  Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de brócoli y colócalos en un recipiente.

  No deseches el agua de cocción, la necesitaremos para cocinar la pasta.

  

• Para mi minestrone invernal he elegido el colinabo siciliano.

  Limpia el colinabo

  

• Elimina las hojas exteriores coriáceas y dañadas seleccionando las hojas internas pequeñas y tiernas.

  Con un cuchillo pela los nabos en la base de la col y córtalos en dados o cubos.

  Reúne hojas y nabos en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.

• Limpia y lava:
  – cebolla;
  – apio;
  – puerro;
  – calabaza.

  Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o picadas según gusto y necesidad.

• En una cazuela, vierte:
  – 600 ml de agua;
  – una pizca de sal.

  Añade:
  – cebolla;
  – apio;
  – puerro;
  – un caldo vegetal [opcional, para dar más sabor];
  y lleva a ebullición.

  Agrega:
  – colinabo hojas y nabos;
  – calabaza;
  tapa con una tapa y cocina por 10 minutos.

  Añade:
  – brócoli;
  – frijoles;
  ya cocidos y continúa cocinando por 10 minutos.

  Colorea y da sabor con:
  – c.s. salsa de tomate;
  y mezcla.

  Ajusta de sal.

  Con el fuego apagado, añade una ramita de romero y algunas hojas de salvia, muele la pimienta, cubre con una tapa y deja que se impregne de sabor.

  

• El minestrone de verduras y legumbres es delicioso con pasta, arroz o pan preferiblemente integrales para aumentar el contenido de fibra.

• En caso de primeros platos con caldo, para evitar picos glucémicos, es aconsejable cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.

  Cocina la pasta al dente en el agua de cocción del brócoli si la has reservado, escúrrela y enjuágala rápidamente debajo del agua corriente.

  Mientras tanto, lleva el minestrone de verduras invernales y legumbres a ebullición.
  Retira de la olla la ramita de romero y las hojas de salvia.

  Añade la pasta y mezcla.

  Emplata.
  Muele la pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  Tu pasta y minestrone de verduras invernales y legumbres está listo.

  ¡Buen provecho!

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• Pasta y minestrone de verduras y legumbres es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida balanceada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.