El pastel de coliflor sin patatas es un gratinado a base de coliflor ligero, relleno y cremoso con una corteza crujiente.
El término pastel del francés gâteau se refiere a una tarta dulce: tranche de gâteau = porción de tarta, pero también se utiliza para tartas saladas y rústicas.
Tradicionalmente, el pastel es una tarta a base de patatas rellena con quesos y embutidos.
¡Tenía tantas ganas de pastel!
Preparé mi pastel de coliflor sin patatas, no nos hizo echar de menos el tradicional pastel de patatas.
Compra una coliflor pequeña, blanca, tierna y fresca.
sin mantequilla, leche y huevos.
hipocalórico y ligero y [sin patatas] sin renunciar al pan o a la pasta.
Dos fuentes de proteína
En este plato están presentes dos fuentes de proteína: un embutido y el queso.
No todos los esquemas alimentarios prevén la combinación de varias fuentes de proteína.
Lo gestiono reduciendo a la mitad las cantidades de las fuentes de proteína individuales:
– mitad cantidad respecto a la indicada en el esquema alimentario de embutido;
– mitad cantidad respecto a la indicada en el esquema alimentario de queso;
por porción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cabeza coliflor blanca
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 pizca nuez moscada (o canela)
- 1 sobre azafrán (o cúrcuma)
- embutido
- mozzarella (u otro queso de pasta hilada)
- huevo duro (opcional)
- c.s. pan rallado integral
- c.s. queso rallado (grana o parmesano)
Herramientas sugeridas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- Espumadera
- 1 Olla
- Prensapatatas
- Colador
- Tazones
- 1 Fuente para horno
Preparación
Corta la coliflor en floretes, haz una incisión en los tallos con un cuchillo.
Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo el agua corriente.En una olla lleva a ebullición agua con sal.
Añade los floretes de coliflor y una pizca de bicarbonato y deja cocinar durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes al punto adecuado.Tiempo de cocción de la coliflor
• con una cocción de 10-15 minutos obtendrás coliflor hervida firme;
• con una cocción de 15-20 minutos obtendrás coliflor hervida fácilmente reducible a crema;
… evalúa según gusto y uso.Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de coliflor y transfiérelos a un recipiente.
Utilicé las puntas de coliflor hervidas el día anterior y conservadas en la nevera.
Retira las puntas de coliflor del recipiente bien escurridas del agua liberada.
Machaca las puntas de coliflor con el prensapatatas obteniendo un puré de coliflor.
Si el puré tuviera una consistencia demasiado poco firme, viértelo en un colador y mézclalo para que escurra el exceso de agua [que puedes recoger en un tazón y utilizar para un caldo vegetal o una sopa de legumbres].Vierte el puré de coliflor escurrido en un tazón y añade:
• una pizca de sal [omite este paso si para rellenar utilizas un embutido sabroso];
• una pizca de pimienta;
• una pizca de nuez moscada o de canela;
• un sobre de azafrán o cúrcuma;
y mezcla hasta que el puré no esté uniformemente coloreado.Elige un embutido y un queso, te dejo algunas ideas:
• bresaola, lomo, jamón asado o jamón cocido o jamón crudo, speck, pechuga de pavo;
• mozzarella u otro queso de pasta hilada [primer queso, provolone, scamorza].Si lo deseas, también puedes añadir el huevo duro en rodajas.
Prepara una fuente para horno.
Estratifica:
• puré de coliflor;
• embutido;
• mozzarella u otro queso de pasta hilada;
• puré de coliflor;
distribuye en la superficie una capa de pan rallado integral y de queso rallado, muele la pimienta.Calienta brevemente el horno.
Introduce en el horno a 180°C en horno ventilado durante 20 minutos + 10 minutos a 200°C hasta obtener una corteza crujiente en la superficie.Emplata.
Tu pastel de coliflor sin patatas está listo.
¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo sustituir la coliflor blanca?
Puedes utilizar otras variedades de coliflor o brócoli.
