Preparación

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• Corta la coliflor en floretes e incide ligeramente los tallos de los floretes con un cuchillo.
  Coloca los floretes en un colador y lávalos cuidadosamente bajo agua corriente.

• Al hervirla, utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.

  En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
  Añade los floretes de coliflor y una pizca de bicarbonato y cocina durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén tiernos sin deshacerse.
  Tiempo de cocción de la coliflor
  – 15-20 minutos coliflor hervida más blanda perfecta para hacer puré o reducir a crema.

  Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente los floretes de coliflor y transfiérelos a un contenedor.

• He utilizado las cimas de coliflor cocidas el día anterior y guardadas en la nevera.

  Retira las cimas de coliflor del contenedor bien escurridas del agua liberada.

  Aplasta las cimas de coliflor con un prensapatatas hasta obtener un puré de coliflor.
  Si el puré tiene una consistencia acuosa y poco sólida, viértelo en un colador para eliminar el exceso de agua – puedes conservarla y usarla para un caldo de verduras o una sopa de legumbres.

  Condimenta el puré de coliflor con:
  – una pizca de sal [salta este paso si usas un embutido sabroso para rellenar];
  – una pizca de pimienta;
  – una pizca de nuez moscada o canela;
  – un sobrecito de azafrán o una pizca de cúrcuma;
  y mezcla bien hasta que el puré esté homogéneamente coloreado.

• Elige un embutido y un queso, te dejo algunas ideas:
  – bresaola, lomo, jamón asado o jamón cocido o jamón serrano, speck, pechuga de pavo;
  – mozzarella u otro queso de pasta hilada [queso fresco, provola, scamorza].
  Si te gusta, prepara un huevo duro.
  Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Huevos duros que se pelan fácilmente: procedimiento infalible.

  Más fuentes proteicas
  En este plato hay dos o tres fuentes proteicas: el embutido y el queso y eventualmente el huevo.
  No todos los esquemas alimentarios prevén la combinación de múltiples fuentes proteicas.

  Lo gestiono reduciendo las cantidades de las fuentes proteicas individuales respecto a la porción habitual.

• Prepara una fuente para horno.

  Alterna:
  – una capa de puré de coliflor;
  – embutido;
  – mozzarella u otro queso de pasta hilada;
  – de nuevo puré de coliflor;
  * si lo deseas, distribuye el huevo duro en rodajas o desmenuzado entre las capas.

• Espolvorea con pan rallado o pan rallado integral y queso rallado, muele la pimienta.

• Precalienta el horno.
  Cocina en horno ventilado a 180°C durante 20 minutos + 10 minutos a 200°C hasta obtener una costra crujiente y dorada.

• Sirve.

  Tu pastel de coliflor sin patatas está listo.

  ¡Buen provecho!