El paté de alcachofas ligero es una preparación sencilla y versátil, perfecta como guarnición o como base para entrantes, primeros y segundos.
Tiene una consistencia cremosa y untable, de sabor delicado.
Con alguna pequeña modificación puedes lograr que sea más fluido y aterciopelado.
Con poco aceite conserva buena parte de las fibras de las alcachofas.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 alcachofas
- al gusto zumo de limón
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 10 ml zumo de limón
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- agua
- agua (+ una pastilla de caldo vegetal)
- caldo vegetal
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o batidora
Preparación
Ponte un par de guantes desechables para evitar que las manos y las uñas se ennegrezcan.
Limpia las alcachofas
– corta y elimina el tallo;
– retira las hojas exteriores más duras;
– corta cada alcachofa hasta aproximadamente un tercio de la longitud [un tercio desde la parte superior] eliminando la punta [es la parte más correosa de las hojas];
– parte la alcachofa por la mitad;
– elimina la pelusilla, el vello interno del corazón de la alcachofa, con la ayuda de un cuchillo;
– corta el corazón en láminas o en gajos;
– riega inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.Escalda las alcachofas
– en una cacerola pequeña lleva a ebullición agua con sal;
– añade las alcachofas limpias y cortadas;
– agrega el vino blanco;
– deja cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que estén tiernas [el tenedor entra fácilmente en el corazón];
– escurre las alcachofas;
– pásalas a un bol y riégalas nuevamente con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.Vierte en el mixer:
– las alcachofas escaldadas;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– 10 ml de zumo de limón;
– 10 ml de aceite de oliva virgen extra;
y tritura hasta obtener una crema.
Con estas cantidades obtendrás un paté de textura cremosa y untable.Para una textura más fluida y aterciopelada:
– aumenta ligeramente las cantidades de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra;
o añade poco líquido a la vez, a elegir entre:
– agua o agua + una pastilla de caldo vegetal;
– caldo vegetal.Tu paté de alcachofas ligero está listo.
¡Buen provecho!
El paté de alcachofas ligero es perfecto para servir como guarnición o para usar en la preparación de:
– entrantes, primeros y segundos.Ingrediente versátil, aporta cremosidad y sabor con ligereza:
– condimento y acabado para pastas y risottos;
– alternativa a la bechamel en arroces y pastas al horno, lasañas y canelones;
– alternativa al huevo en albóndigas, pastel de carne, hamburguesas y mini hamburguesas, rellenos y guarniciones;
– salsa y condimento para mojar verduras, aliñar ensaladas y patatas;
– salsa y acompañamiento para carnes, pescado, quesos o huevos;
– relleno para crepes, piadinas, wraps;
– relleno para bocadillos, sándwiches y tostadas;
– untar en bruschettas, tostas y canapés;
– topping para pizza o focaccia después de la cocción.
Conservación, consejos y variantes
Conservación
Al estar preparado con poco aceite, este paté:
– tiende a oxidarse más rápidamente;
– se conserva menos tiempo.
Es recomendable prepararlo poco antes de su uso y consumirlo en breve.
El paté de alcachofas se conserva en el frigorífico 1-2 días en un recipiente hermético.
Cúbrelo con un hilo de aceite en la superficie para ralentizar la oxidación.
Consejos y variantes
Prolonga el tiempo de escaldado para conseguir una textura final menos rústica.
Añade ajo y perejil picados para un sabor más marcado.
Termina con un chorrito de aceite en crudo para disfrutarlo al máximo.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Por qué quitar la pelusilla a las alcachofas?
La pelusilla, el vello interno del corazón de la alcachofa, no es agradable y no se mastica.
¿Por qué se ennegrecen las alcachofas?
Las alcachofas se ennegrecen al cortarlas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación después del corte, riégalas inmediatamente con zumo de limón o sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí.
Las alcachofas congeladas ya están limpias y cortadas.
Puedes escaldarlas directamente sin descongelarlas.
Sigue las indicaciones del envase.¿Puedo congelarlo?
Si sobra, puedes congelarlo:
– en moldes para cubitos de hielo.
Reparte el paté en los moldes, deja reposar unos diez minutos para que el aceite empiece a subir y añade unas gotas más de aceite en la superficie de cada cubito antes de guardarlo o congelarlo para que se conserve mejor.
Añádelo congelado para ligar pasta y risottos mezclando enérgicamente con el fuego apagado.
