El pesto de apio light es un insaporidor vegetal fácil de preparar en casa y perfecto para tener siempre listo en el congelador.
El apio es una de las verduras más versátiles de nuestra cocina.
Crujiente y rico en agua, tiene propiedades diuréticas y depurativas; bajo en calorías, es perfecto en dietas ligeras.
El pesto de apio es una receta anti-desperdicio perfecta para valorizar hojas y tallos.
Las hojas más frescas y tiernas y la parte de los tallos en la unión de las hojas se trituran sin resistencia sin requerir un batidor o picadora con cuchillas particularmente robustas.
Puedes prepararlo en dos versiones:
– pesto de apio sin cacahuetes;
– pesto de apio con cacahuetes.
Es un pesto vegano, sin ajo y sin queso, así que una base digerible y ligera que permite cocinar y dar sabor limitando el uso del aceite durante la cocción.
Ligero fresco y perfumado.
El resultado depende naturalmente del tipo y de la frescura del apio.
Para un pesto de apio ligero elige el apio blanco o apio tierno con costillas más anchas y menos fibrosas, de color muy claro y más delicado respecto al apio verde.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La proporción apio : aceite es igual a 3:2.
Selecciona las hojas más frescas y tiernas y solo una pequeña parte de los tallos en la unión de las hojas.
- 150 g apio (hojas ya limpias)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas cacahuetes salados (opcional)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Considera 5 ml de aceite por porción, por lo tanto, 20 porciones individuales o 10 porciones dobles.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Mixer
- Bandeja de hielo
Preparación
Limpia y lava cuidadosamente el apio.
Selecciona las hojas más frescas y tiernas y solo una pequeña parte de los tallos en la unión de las hojas.Seca con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.
Prepara un par de cucharadas de cacahuetes salados.
Puedes preparar el pesto sin cacahuetes y/o sustituir los cacahuetes con otros frutos secos.Vierte en el mixer:
– 150 g de apio: hojas frescas y tiernas y una pequeña parte de los tallos en la unión de las hojas;
– una pizca de sal si no añades los cacahuetes salados;
– una pizca de pimienta;
– 100 ml de aceite;
y tritura.En la preparación del pesto el mixer debe activarse a pulsos y no de manera continua, además, hay que evitar que las cuchillas se sobrecalienten.
La proporción apio : aceite es igual a 3:2.
Con esta proporción he obtenido una consistencia equilibrada ni demasiado densa ni demasiado líquida.Añade:
– 2 cucharadas de cacahuetes salados [opcional];
y tritura nuevamente.
Tu pesto de apio light está listo.
La consistencia del pesto de apio light puede variar en función de la cantidad de tallos utilizados y su contenido en agua.
El pesto de apio light es excelente como condimento y como ingrediente en la preparación de aperitivos, primeros y segundos platos, en ensaladas y para añadir a legumbres, al minestrone y a las sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Añade unas gotas de zumo de limón o q.b. cáscara de limón rallada para una variante aún más fresca.
Conserva el pesto de apio light en el congelador congelándolo inmediatamente después de la preparación:
– en moldes para cubitos de hielo para dar sabor o usar como porción individual.
Transfiérelos a una bolsa para alimentos después de congelarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué evitar ajo y queso?
Para una variante más digerible y ligera, adecuada para dar sabor a todo tipo de preparación.
¿Puedo sustituir los cacahuetes?
Sí, puedes sustituir los cacahuetes, según tus necesidades alimentarias o preferencias de sabor.
Aquí algunas alternativas:
– anacardos;
– almendras;
– nueces;
– piñones;
– semillas – girasol, sésamo o calabaza ligeramente tostadas.¿Puedo hacer el pesto sin frutos secos?
Sí, resultará aún más delicado y ligero pero igualmente aromático gracias al apio.
¿Cuándo preparar el pesto de apio?
Estacionalidad
Lo encuentras todo el año pero de septiembre a febrero el apio es más tierno y perfumado.
Necesidades prácticas en la cocina
Prepara el pesto de apio cuando tengas apio fresco en abundancia y/o apio que consumir antes de que se marchite.
