El pesto de col rizada light y sin queso es un condimento digerible, sabroso y ligero.
La col rizada, protagonista indiscutible de la ‘ribollita’ toscana, antes difícil de encontrar en mi Sicilia ahora está presente en los puestos de fruta y verdura más surtidos.
La col rizada tiene un sabor fuerte e intenso pero no excesivo, perfecto para la preparación de un pesto envolvente y cremoso que te propongo en versión light.
Para los frutos secos considera que 20 g cubren la porción diaria recomendada.
Si lo deseas, añade el queso rallado al momento de consumirlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Puedes variar los frutos secos utilizados, en vez de las almendras, avellanas, nueces, piñones o pistachos.
- col rizada (10-12 hojas grandes externas)
- 1 pizca bicarbonato
- 1 cucharada almendras en láminas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 1 pizca guindilla roja seca (picada gruesa)
- 160 g rigatoni
- 1 cucharada almendras en láminas
Herramientas sugeridas
- Cuencos
- Picadora o Mixer
Preparación
Selecciona las hojas de la col rizada: 10-12 hojas grandes.
Lávalas cuidadosamente.
Elimina la parte central.En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade las hojas de col rizada sin la parte central y una pizca de bicarbonato para que queden de un color verde brillante y deja cocinar durante 10 minutos.Con la ayuda de unas pinzas, extrae las hojas de col rizada cocidas y transfiérelas a un cuenco.
Si puedes, coloca el cuenco en el congelador durante 10 minutos.Conserva el agua de cocción de la col rizada para:
• diluir el pesto si resulta demasiado espeso;
• cocinar la pasta que vas a aderezar con el pesto.
Pasados los 10 minutos, saca las hojas de col rizada cocidas del congelador.
Vierte en la picadora:
• una cucharada de almendras en láminas;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
y tritura.Añade:
• las hojas de col rizada cocidas;
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra;
y tritura.Transfiere el pesto a un cuenco.
Añade una pizca de guindilla roja picada gruesa.Tu pesto de col rizada light y sin queso está listo.
¡Buen provecho!
Cocina la pasta en el agua de cocción de la col rizada si la has reservado, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Vierte q.b. pesto de col rizada en un cuenco o ensaladera donde vas a aderezar la pasta.
Si el pesto resulta demasiado espeso, diluye con q.b. agua de cocción de la col rizada.
Vierte la pasta en el cuenco con el pesto de col rizada y mezcla.Emplata.
Añade un puñado de almendras en láminas.Tu pasta con pesto de col rizada light y sin queso está lista.
¡Buen provecho!
El pesto de col rizada light y sin queso es un ingrediente versátil:
• condimento para pasta;
• preparación de primeros y risottos;
• potenciador de sabor para legumbres [ejemplo hummus, sopas y potajes];
• para acompañar carne, pescado, quesos y huevos;
• condimento para bruschettas y crostini;
• condimento para sándwiches, tartinas y tostadas;
• salsa para bocadillos.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el pesto de col rizada light sin queso en el congelador en:
• moldes para cubitos de hielo para dar sabor o usar como porción individual.
