El pesto de perejil light es un intensificador de sabor vegetal fácil de preparar en casa y perfecto para tener siempre listo en el congelador.
El perejil es una hierba aromática rica en beneficios, utilizada desde hace siglos en la cocina y en fitoterapia.
Versátil, se puede usar tanto crudo como ligeramente cocido.
El pesto de perejil es una receta de aprovechamiento perfecta sobre todo cuando tienes mucho perejil fresco que consumir.
Puedes prepararlo en dos versiones:
– pesto de perejil sin cacahuetes;
– pesto de perejil con cacahuetes.
Es un pesto vegano, sin ajo y sin queso, por lo que es una base digerible y ligera que permite cocinar e intensificar el sabor limitando el uso de aceite durante la cocción.
Ligero, fresco y fragante.
El resultado depende naturalmente de la frescura del perejil.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La proporción perejil : aceite es igual a 1:1.
Selecciona las hojas y solo una pequeña parte de los tallos cerca de la unión de las hojas.
- 60 g perejil (hojas ya limpias)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas cacahuetes salados (opcional)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Considera 5 ml de aceite por porción, por lo tanto 12 porciones individuales o 6 porciones dobles.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Mixer
- Bandeja para hielo
Preparación
Limpia y lava cuidadosamente el perejil.
Selecciona las hojas y solo una pequeña parte de los tallos cerca de la unión de las hojas.Seca bien con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.
Prepara un par de cucharadas de cacahuetes salados.
Puedes preparar el pesto sin cacahuetes y/o sustituir los cacahuetes por otros frutos secos.Coloca en el mixer:
– 60 g de perejil: hojas y solo una pequeña parte de los tallos cerca de la unión de las hojas;
– una pizca de sal si no añades los cacahuetes salados;
– una pizca de pimienta;
– 60 ml de aceite;
y tritura.En la preparación del pesto, el mixer debe activarse a intervalos y no de manera continua, además hay que evitar que las cuchillas se calienten.
La proporción perejil : aceite es igual a 1:1.
Con esta proporción he obtenido una consistencia equilibrada ni demasiado espesa ni demasiado líquida.Añade:
– 2 cucharadas de cacahuetes salados [opcional];
y tritura nuevamente.Tu pesto de perejil light está listo.
La consistencia del pesto de perejil light puede variar en función de la frescura del perejil.
El pesto de perejil light es excelente como condimento e ingrediente en la preparación de entrantes, primeros y segundos platos, especialmente de pescado, en ensaladas y para añadir a legumbres, minestrone y sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Añade unas gotas de jugo de limón o q.b. cáscara de limón rallada para una variante aún más fresca.
Conserva el pesto de perejil light en el congelador congelándolo inmediatamente después de la preparación:
– en moldes para cubitos de hielo para intensificar el sabor o para usar como porción individual.
Transfiérelos a una bolsa para alimentos después de congelarlos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El perejil es tóxico?
No, el perejil no es tóxico.
La toxicidad se refiere a extractos u aceites esenciales en dosis elevadas mientras que las cantidades utilizadas en la cocina para intensificar el sabor son mínimas.¿Por qué evitar ajo y queso?
Para una variante más digerible y ligera, adecuada para intensificar cualquier tipo de preparación.
¿Puedo sustituir los cacahuetes?
Sí, puedes sustituir los cacahuetes, según tus necesidades alimentarias o preferencias de sabor.
Aquí algunas alternativas:
– anacardos;
– almendras;
– nueces;
– piñones;
– semillas – gira, sésamo o calabaza ligeramente tostadas.¿Puedo hacer el pesto sin frutos secos?
Sí, será aún más delicado y ligero pero igualmente aromático gracias al perejil.
¿Cuándo preparar el pesto de perejil?
Estacionalidad
Los períodos ideales para preparar el pesto de perejil son primavera y otoño: el perejil es más tierno y fragante.
Necesidades prácticas en la cocina
Prepara el pesto de perejil cuando tengas perejil fresco en abundancia y/o perejil que consumir antes de que se marchite.
