El pesto de pimientos y albahaca light es una crema a base de pimientos y albahaca con bajo contenido de aceite.
Yo he utilizado los mini pimientos al horno.
Se prepara en poquísimos minutos y es digerible, fresca y sabrosa.
Versátil:
• condimento para bruschettas y crostini;
• condimento para pasta;
• potenciador de sabor para preparaciones tanto a base de carne como de pescado, quesos o huevos y legumbres [ejemplo hummus].
De los pimientos consumimos el fruto.
Los pimientos verdes son menos maduros, por lo tanto, menos dulces, pero pueden causar problemas digestivos.
Los pimientos amarillos y naranjas son pimientos maduros.
Los pimientos rojos son pimientos plenamente maduros, por lo tanto más dulces [con un contenido en carbohidratos de los cuales azúcares más elevado que los pimientos verdes].
Teniendo problemas digestivos elijo pimientos de color rojo o amarillo maduros y de pulpa dulce.
En el dietómetro Accu-Check encuentras indicado el conteo de CHO por porción:
• porción de 300 g de peso crudo [150 g de peso cocido] de pimientos asados → CHO 20,1.
Los pimientos están entre las verduras que en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2 podrían [condicional] causar un aumento de la glucemia, por lo tanto, deben consumirse en dosis moderadas y es oportuno monitorear su respuesta glucémica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Otro, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g pimientos dulces (100 g de peso cocido)
- 6 g albahaca
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 5 ml zumo de limón
Herramientas sugeridas
- 1 Bandeja 25×29 cm
- 1 hoja de papel para horno
- 1 Picadora o Mezclador
Preparación
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Lava cuidadosamente los mini pimientos.
Puedes cocinarlos enteros o, si prefieres, cortados y sin semillas.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C en horno ventilado.
Puedes mantenerlos crujientes [20 minutos] o prolongar la cocción hasta que se vuelvan más suaves [30-40 minutos].Si te molesta la piel, se pelan fácilmente.
Selecciona y lava las hojas de albahaca.
Escúrrelas en un colador.
Sécalas en una hoja de papel absorbente de cocina.Vierte en el mezclador:
• 100 g de pimientos asados;
• 6 g de albahaca;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• 5 ml de aceite;
• 5 ml de zumo de limón;
y tritura.¡El mezclador debe activarse en intervalos y no de manera continua, además se debe evitar que las cuchillas se sobrecalienten.
Tu pesto de pimientos y albahaca light está listo.
Buen provecho.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicada.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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