El pez espada a la palermitana light es un segundo plato de pescado muy sabroso.
He preparado mi pez espada empanado con empanado integral sin aceite al limón:
– para el empanado utilicé pan rallado integral;
– para hacer que el empanado se adhiera no utilicé aceite sino jugo de limón [o, como alternativa, el jugo de naranja].
No olvides tener en cuenta el empanado en el conteo de los carbohidratos totales de tu comida.
Tradicionalmente se cocina a la parrilla o en sartén: utilizo una parrilla – grill – plancha ancha rayada en petravera con papel de horno.
Sencillo, ligero y saludable.
El pez espada es un pescado de carne magra, por lo que es particularmente indicado en dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado en el mostrador de congelados, según disponibilidad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Plancha, Hornalla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 trozos pez espada (gramaje según esquema alimentario)
- c.s. pan rallado integral
- 2 cucharadas queso parmesano (rallado)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- c.s. jugo de limón (o jugo de naranja)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- rodajas limón (o naranja)
Herramientas sugeridas
- 1 Colador
- Papel absorbente de cocina
- 1 Parrilla – grill – plancha ancha rayada en petravera
- 1 hoja de papel de horno
Preparación
Es indispensable utilizar trozos de pez espada que no liberen agua durante la cocción así que:
• trozos de pez espada fresco;
• trozos de pez espada bien descongelados.Lava los trozos de pez espada cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalos escurrir en un colador y seca bien el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
Deben estar bien secos.Sea fresco o descongelado, saca los trozos de pez espada del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Sécalos aún más.
En un plato, vierte:
• pan rallado integral;
• queso rallado [opcional];
• sal;
• pimienta;
• perejil;
y mezcla.Rocía los trozos de pez espada con el jugo de limón [o, como alternativa, con el jugo de naranja].
Notas
Cuanto más húmedos estén los trozos:
• más se adhiere el empanado;
• más el empanado permanece suave y húmedo.Después de rociarlos con el jugo de limón [o con el jugo de naranja] escurre los trozos de pez espada para eliminar el exceso de jugo.
Pasa el pescado por el empanado haciendo que se adhiera bien, también en los bordes.
En parrilla – grill – plancha rayada con papel de horno
Calienta la parrilla – grill – plancha rayada.
Corta una hoja de papel de horno a la medida de la parrilla – grill – plancha rayada [ten cuidado de no dejarlo sobresalir porque podría quemarse].
Coloca la hoja de papel de horno en la parrilla – grill – plancha rayada caliente.
Coloca los trozos de pescado empanados sobre la hoja de papel de horno.
Deja cocinar los trozos de pescado 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del grado de cocción deseado.
Evita dar vuelta los trozos de pescado varias veces para que no se desprenda el empanado.Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil y rocía con un hilo de aceite.Sirve con rodajas de limón [o con rodajas de naranja].
Tu pez espada a la palermitana light está listo.
¡Buen provecho!
• salsa salmoriglio: aderezo siciliano en crudo y aromático perfecto para sazonar el pescado después de la cocción.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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