El pez espada a la palermitana light es un segundo plato de pescado muy sabroso.
El pez espada es un pescado con carne magra, por lo que es particularmente indicado en dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado, tanto en el mostrador de congelados.
Utilizo un empanado casero: sano y simple, sabroso y ligero a base de pan rallado integral.
Para hacer que se adhiera, lo mojo con zumo de limón en lugar de aceite.
No olvides tener en cuenta el empanado en el cálculo de los carbohidratos totales de tu comida.
Tradicionalmente se cocina a la parrilla o en sartén: utilizo una sartén – grill – plancha grande acanalada de petravera con papel de horno.
Gratinado suave y jugoso.
Variante de naranja
Basta con sustituir el zumo de limón por zumo de naranja.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Grill, Plancha, Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 lomos pez espada (gramaje según esquema alimentario)
- c.s. pan rallado (o pan rallado integral)
- 1 cuchara queso (rallado: grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. zumo de limón (o naranja)
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- rodajas limón (o naranja)
Herramientas sugeridas
- Grill o plancha
Preparación
Es indispensable utilizar lomos de pez espada que no suelten agua durante la cocción, por lo tanto:
– lomos de pez espada fresco;
– lomos de pez espada bien descongelados.Enjuaga los lomos de pez espada bajo agua corriente y seca el agua residual con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.
Ya sea fresco o descongelado, saca los lomos de pez espada del frigo al menos media hora antes de cocinarlos.
Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.En un plato, vierte:
– pan rallado o pan rallado integral;
– queso rallado;
– sal;
– pimienta;
y mezcla.Riega los lomos de pez espada con zumo de limón – o de naranja – escurre y empana por ambos lados: pásalos por el empanado presionando para que se adhiera bien, también en los bordes.
Nota:
Cuanto más mojados estén los lomos:
– más empanado se adhiere;
en este caso, no debe ser grueso.En sartén – grill – plancha acanalada con papel de horno
Calienta bien la superficie.
Corta una hoja de papel de horno para que se ajuste a la superficie – no debe sobresalir de los bordes porque podría quemarse.
Coloca el papel de horno sobre la superficie.
Coloca los lomos de pez empanados sobre el papel de horno.
Cuece 3-4 minutos por lado según el grosor y el grado de cocción deseado.
Evita dar vuelta a los lomos de pez empanados más de una vez para no despegar el empanado.Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Sirve con rodajas de limón – o de naranja.
Tu pez espada a la palermitana light está listo.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar el empanado con aromas y especias a tu gusto.
Para un empanado aún más aromático, puedes añadir ralladura de limón o de naranja.
Los lomos de pez espada empanados cocidos se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético por un día.
Recalienta unos minutos en el horno caliente para devolver la fragancia.
Disfruta tu pez espada a la palermitana en salmoriglio – una salsa siciliana: un condimento en crudo aromático y sabroso que se combina perfectamente con el pescado gratinado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pez espada congelado?
Sí, pero debe estar completamente descongelado y bien seco.
El exceso de agua arruina el resultado.¿Puedo cocinarlo en el horno?
Para el procedimiento detallado paso a paso, puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Pez espada empanado al horno al limón | receta ligera y sabrosa.
¿Cuántas calorías tiene el pescado gratinado/empanado?
Utilizo un empanado casero: sano y simple, sabroso y ligero a base de pan rallado integral.
Para hacer que se adhiera, lo mojo con zumo de limón en lugar de aceite.
No olvides tener en cuenta el empanado en el cálculo de los carbohidratos totales de tu comida.
