El pez espada a la parrilla es un segundo plato de pescado ligero y sabroso que requiere una cocción fácil y rápida.
El pez espada es un pescado de carne magra, por lo que es particularmente indicado en dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado en el mostrador de congelados.
La cocción a la parrilla, sin añadir aceite, es uno de los métodos indicados en nuestro esquema alimentario para prediabetes.
Conserva el sabor del pescado sin sobrecargar.
Puedes utilizar:
– parrilla – grill – plancha amplia acanalada en piedra;
– parrilla – grill – plancha amplia acanalada en piedra con papel de horno;
– sartén antiadherente;
– cacerola de piedra con tapa de vidrio.
Disfruta el pez espada a la parrilla con salmoriglio – salsa siciliana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Plancha, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 trozos pez espada (gramaje según esquema alimentario)
- 1 pizca sal gruesa
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- c.s. perejil picado (picado)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. limón (en rodajas)
Herramientas sugeridas
- Parrilla o plancha
- Papel de horno
- 1 Sartén con tapa preferiblemente de vidrio
- 1 Cacerola de piedra con tapa de vidrio
Preparación
Es recomendable utilizar trozos de pez espada que no desprendan agua durante la cocción por tanto:
– trozos de pez espada fresco;
– trozos de pez espada bien descongelados.Enjuaga los trozos de pez espada bajo agua corriente y seca el agua residual con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.
Sean frescos o descongelados, saca los trozos de pez espada del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlos.
Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.Procedamos con la cocción.
En parrilla – grill – plancha acanalada
Calienta bien la superficie.
Coloca los trozos de pez espada.
Una vez listos, los trozos se desprenderán solos.
Gíralos con cuidado y completa la cocción.
Dorado clásico a rayas.En parrilla – grill – plancha acanalada con papel de horno
Calienta bien la superficie.
Corta una hoja de papel de horno del tamaño de la superficie – no debe sobresalir de los bordes porque podría quemarse.
Coloca la hoja de papel de horno en la superficie.
Coloca los trozos de pez sobre la hoja de papel de horno.
Cocina 3-4 minutos por lado según el grosor y grado de cocción deseado.
El uso de papel de horno te permite girar los trozos de pez varias veces sin que se sequen y facilita enormemente la limpieza de la parrilla.En sartén antiadherente
Calienta bien la sartén antiadherente.
Coloca los trozos de pez espada en la sartén antiadherente caliente.
Una vez listos, los trozos se desprenderán solos.
Gíralos con cuidado y completa la cocción.
Dorado uniforme.En cacerola de piedra con tapa de vidrio
Calienta bien la superficie.
Coloca los trozos de pez espada.
Cubre con tapa.
Una vez listos, los trozos se desprenderán solos.
Gíralos con cuidado y completa la cocción con tapa.
Dorado uniforme, carnes suaves y jugosas gracias a la cocción cubierta.Emplata.
Condimenta con sal gruesa y muele la pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Sirve con rodajas de limón.Tu pez espada a la parrilla está listo.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Disfruta tu pez espada a la parrilla con salmoriglio – salsa siciliana: un condimento en crudo aromático y sabroso que combina perfectamente con el pescado a la parrilla.
Prueba también con:
– anchoas, alcaparras, aceitunas y almendras;
– tomatitos, aceitunas y alcaparras.
Si sobra, puedes conservarlo en el refrigerador, cerrado en un recipiente hermético.
Puedes consumirlo al día siguiente, después de calentarlo en sartén antiadherente o frío en ensalada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo hay que calentar la plancha, parrilla, sartén o cacerola?
Calienta la superficie durante al menos 3 minutos, debe estar muy caliente.
¿Cómo evitar que el pez espada se pegue a la parrilla?
Evita voltear los trozos de pez espada demasiado pronto.
Una vez listos, los trozos se desprenderán solos.¿Cuánto tiempo debe estar el pez espada en la parrilla?
De 4 a 7 minutos por lado según el grosor del trozo.
¿Puedo usar pez espada congelado?
Sí, pero debe estar completamente descongelado y bien secado.
El exceso de agua arruina la cocción.¿Puedo cocinarlo en el horno en lugar de la parrilla?
La cocción en horno sin aceite:
– es uno de los métodos indicados en nuestro esquema alimentario para prediabetes;
– es una alternativa a la cocción a la parrilla;
además, con la cocción en horno el olor a pescado en casa es menos intenso que con la cocción a la parrilla.
Puedes leer la receta haciendo clic en el siguiente enlace: Pez espada al horno.
