El pez espada empanado al horno con limón gratinado suave y jugoso es un segundo plato de pescado adecuado para todas las ocasiones, desde el almuerzo en familia hasta la cena con invitados.
El pez espada es un pescado de carne magra, por lo que es particularmente indicado en dietas hipocalóricas.
Lo compro tanto fresco como descongelado en el mostrador de congelados.
Utilizo un empanado casero: sano y sencillo, sabroso y ligero a base de pan rallado integral.
No olvides tener en cuenta el empanado en el cálculo de los carbohidratos totales de tu comida.
La cocción en horno sin aceite:
– es uno de los métodos indicados en nuestro esquema alimentario adaptado para prediabetes;
– es una alternativa a la cocción a la parrilla;
además, con la cocción en horno el olor a pescado en casa es menos intenso que con la cocción a la parrilla.
Puedes preparar el pez espada empanado al horno con anticipación y recalentar poco antes de servir: quedará aún más tierno.
Variante de naranja
Prueba el pez espada empanado al horno con naranja simplemente sustituyendo el jugo de limón por jugo de naranja.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 filetes pez espada (gramaje según esquema alimentario)
- c.s. pan rallado (o pan rallado integral)
- 2 cucharadas queso (rallado: caccio cavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- c.s. jugo de limón (o naranja)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- rodajas limón (o naranja)
Herramientas sugeridas
- Papel absorbente
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Es indispensable utilizar filetes de pez espada que no liberen agua durante la cocción por lo tanto:
– filetes de pez espada fresco;
– filetes de pez espada bien descongelados.Enjuaga los filetes de pez espada bajo el agua corriente y sécalos con papel absorbente de cocina: deben estar bien secos.
Sean frescos o descongelados, saca los filetes de pez espada del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.
Sécalos nuevamente con papel absorbente de cocina.En un plato vierte:
– pan rallado o pan rallado integral;
– queso rallado [opcional];
– sal;
– pimienta;
– perejil picado;
y mezcla.
Rocía los filetes de pez espada con el jugo de limón – o naranja.
Notas:
Cuanto más mojados estén los filetes:
– más empanado se adhiere;
– más el empanado se mantiene suave y húmedo.Después de rociarlos con el jugo de limón – o naranja – escurre los filetes de pez espada para eliminar el exceso de jugo.
Pasa el pescado por el empanado presionando para que se adhiera bien, incluso en los bordes.
Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca encima los filetes de pez espada empanados.
Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante 15-20 minutos según el grosor de los filetes de pez espada hasta que estén dorados.Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Sirve con rodajas de limón – o naranja.Tu pez espada empanado al horno con limón está listo.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar el empanado con hierbas y especias al gusto.
Para un empanado más crujiente y dorado: saca del horno un par de minutos antes, rocía o añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y completa la cocción.
Disfruta tu pez espada empanado al horno con salmoriglio – salsa siciliana: un aderezo en crudo, aromático y sabroso que combina perfectamente con el pescado gratinado.
Si te sobra, puedes conservarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético.
Puedes consumirlo al día siguiente, después de calentarlo en horno o en sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pez espada congelado?
Sí, pero debe estar completamente descongelado y bien seco.
El exceso de agua arruina la cocción.
