Preparación

• Calienta el agua, debe estar tibia no caliente.

  En un cuenco, vierte las harinas y una pizca de sal.
  Mezcla con una espátula de silicona para amalgamar bien todos los ingredientes.

  Haz un hueco en el centro y vierte el aceite y el agua tibia.
  Amasa primero con la espátula y luego con las manos.

  Transfiere la masa a una superficie de trabajo y trabaja hasta obtener un bollo de consistencia elástica.
  Yo he utilizado un tapete de silicona antiadherente que no necesita ser enharinado.

  

• Cubre la masa con un cuenco y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

• Pasados 30 minutos, descubre el bollo, divídelo en 4 y forma bolitas.

  Para estirar los bollos necesitarás:
  – un rodillo;
  – una superficie de trabajo enharinada.
  El tapete de silicona antiadherente no necesita ser enharinado.

  Estira el primer bollo en un disco fino de pocos mm.
  Pincela la superficie con un hilo de aceite, si no tienes un pincel de cocina en silicona ayúdate con las manos.
  Enrolla el disco sobre sí mismo formando un cordón luego enrolla el cordón formando una espiral.

  Repite para todos los bollos.

  

• Envuelve o cubre las espirales con film transparente y déjalas reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

  

• Pasados 30 minutos, saca las espirales del frigorífico.

  Para la extensión de las piadinas necesitarás:
  – un rodillo;
  – una superficie de trabajo enharinada.
  El tapete de silicona antiadherente no necesita ser enharinado.

  Estira cada espiral en un disco fino tratando de hacerlo lo más redondo posible.

  

• Puedes:
  – precocer las piadinas para luego terminar su cocción al momento de rellenarlas;
  o:
  – cocerlas y rellenarlas.

  Con la precocción podrás llevarlas a la mesa más rápidamente reduciendo los tiempos de espera entre una piadina y otra exactamente como cuando utilizas las piadinas empaquetadas.

  Pre-cocción
  Prepara un paño para envolver las piadinas.
  Calienta una sartén antiadherente.
  Cocina cada piadina durante unos 6 minutos teniendo cuidado de girarla cada minuto.
  Si se forman burbujas no las pinches.
  Apila las piadinas aún calientes y envuélvelas en un paño hasta el momento de utilizarlas.

  

• 
  Cocción y relleno
  Cocina la piadina dándole la vuelta cuando sea necesario.

  Tu piadina integral light hojaldrada está lista.

  Dependiendo de los ingredientes, puedes rellenar la piadina al fuego – por ejemplo queso de pasta hilada – o fuera.

  ¡Buen provecho!

• Prediabetes y quesos
  Sigue tu esquema alimenticio.
  En general, los quesos deben consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: queso cottage, ricotta de vaca, queso para untar light, mozzarella, feta.

  Prediabetes y embutidos
  Sigue tu esquema alimenticio.
  En general, los embutidos deben consumirse con moderación prefiriendo los magros como: bresaola, jamón cocido o jamón crudo, speck, pechuga de pavo.

  Dos fuentes proteicas
  Por ejemplo un queso y un embutido.
  No todos los esquemas alimenticios prevén la combinación de múltiples fuentes proteicas.
  Lo gestiono reduciendo a la mitad las cantidades de las fuentes proteicas individuales:
  – media porción de la cantidad de embutido prevista en el esquema alimenticio;
  – media porción de la cantidad de queso prevista en el esquema alimenticio;
  por persona o bien disminuyo la porción de embutido y añado un poco de queso.

• – hummus de legumbres;
  – pez espada, salmón o atún ahumados;
  – huevo al agua o huevos duros.

• Completa con verduras crudas [lechuga, rúcula, canónigos o valeriana] o cocidas para añadir fibra.
  Sazona con especias y jugo de limón.

  salsas light caseras:
  – Salsa ketchup sin azúcar;
  – Salsa de pimentón sin azúcar;
  – Salsa rosa light o salsa cocktail light;
  – Salsa de yogur griego o aderezo.