He probado los famosos pici al aglione, plato típico de la tradición toscana, en Arezzo.
Preocupada por una posible digestión pesada, fui conquistada por el sabor delicado y la digestibilidad del aglione, que hoy considero un ingrediente especial.
Naturalmente, regresé a casa con dos grandes bulbos de aglione, el preparado para pici al aglione y un paquete de pici para replicar en casa la receta del sugo al aglione en versión light.
Los pici son una pasta larga similar a los espaguetis pero más gruesos, hechos a mano con una masa simple, a base de harina o sémola y agua, sin huevos.
El aglione típico del Valdichiana pertenece a la familia de las Alliaceae, como el ajo común y la cebolla.
Pici al aglione light o pasta con sugo al aglione light: un plato sencillo, sabroso y digerible.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1/2 diente aglione (fresco o congelado)
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 tallos perejil
- c.s. preparado para pici al aglione (ajo, guindilla, sal y perejil)
- 50 ml agua
- 2 cucharadas salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. perejil picado
- 160 g pici (o pasta)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo pelador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
Preparación
Elimina las capas de piel externa que cubren la cabeza de aglione.
Separa los dientes.
Pela un diente: corta la punta con un cuchillo afilado y retira la piel con cuidado de no dañar la pulpa.Yo he utilizado el aglione que tenía previamente limpiado y congelado.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial completo haciendo clic en el siguiente enlace: Conservar el aglione en el frigorífico o en el congelador.
No es necesario descongelarlo.El aglione no se debe sofreír sino estofar suavemente con un poco de agua.
En una cazuela calienta 1/2 diente de aglione – fresco o congelado – un par de guindillas rojas secas y algunos tallos de perejil.
Añadí también el preparado para pici al aglione – ingredientes: ajo, guindilla, sal y perejil.Añade 50 ml de agua y deja estofar suavemente.
Retira de la cazuela las guindillas rojas y los tallos de perejil.
Añade un par de cucharadas de salsa de tomate.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Deja hervir a fuego lento c.s. para amalgamar y aromatizar el sugo.Con el fuego apagado, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y añade perejil picado.
Tu sugo al aglione light está listo.
¡Buen provecho!
Cuece los pici – o la pasta – enjuágalos bajo agua corriente y escúrrelos.
Mientras tanto, calienta ligeramente el sugo al aglione light – el aceite no debe cocinarse.
Vierte la pasta en la cazuela con el sugo al aglione light y mezcla.Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tus pici al aglione light están listos.
¡Buen provecho!
El sugo al aglione light además de ser un condimento sabroso e irresistible para la pasta es excelente para dar sabor a legumbres, carne o pescado.
Sugo al aglione light en cubitos
Utiliza los moldes para cubitos de hielo para obtener cubitos de sugo al aglione light listos para usar:
licúa y distribuye el sugo al aglione light en los moldes para cubitos de hielo y guarda en el congelador.
¡Sugo al aglione light siempre disponible en cantidad c.s. para dar color y sabor!
Variaciones
Como alternativa al aglione puedes usar 2-3 dientes de ajo normal sin el germen.
Puedes sustituir los pici por espaguetis o espaguetis integrales.
