Preparación

• Vierte en un bol:
  – 250 g de sémola integral;
  – 1 pizca de sal;
  la cáscara de limón o la cáscara de naranja rallada;
  y mezcla con una espátula de silicona.

  Vierte en un vaso graduado:
  – 50 ml de agua;
  – 50 ml de vino blanco;
  – 50 ml de aceite de semillas de girasol;
  y emulsiona rápidamente los tres líquidos.

  Vierte los líquidos en el bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa tenaz pero elástica.

  Forma un bloque, ponlo en una bolsa para el congelador o envuélvelo en papel transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

• Pasados 30 minutos, saca el bloque del frigorífico y estíralo con un rodillo hasta obtener un grosor de 1-1,5 cm.

  Corta primero en tiras luego en trozos, si prefieres hazlos redondos rodándolos entre las palmas de las manos.

  Reamasa los recortes y saca más trozos hasta utilizar toda la masa.

• Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
  Verifica de vez en cuando el grado de cocción.

  Procedimiento con la freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin]
  – ajusta la temperatura a 200° C;
  – precalienta por 5 minutos;
  – saca el cesto y coloca las galletitas en el accesorio de parrilla evitando superponerlas;
  – cocina por 10 minutos;
  – saca el cesto y verifica el grado de cocción de las galletitas;
  – sacude el cesto;
  – continúa la cocción por 5 minutos hasta que las galletas estén uniformemente crocantes y doradas.

• Forra una bandeja de horno con papel de horno.
  Coloca las galletas en la bandeja.

  Precalienta el horno.
  Cocina en horno ventilado a 180°C por 15-20 minutos y hasta que las galletas estén doradas de manera uniforme.
  * tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y el grosor de las galletas.

• Saca del horno y deja enfriar antes de servir o endulzar.

  Tus galletas integrales para pignolata o struffoli light están listas.

  

• Pignolata light o struffoli light con miel [poquísima miel]
  Calienta un cazo antiadherente:
  – añade c.s. miel y mezcla con una espátula de silicona hasta que se vuelva líquida;
  – añade las galletitas y mezcla hasta que estén uniformemente aromatizadas con miel.
  Colócalas en un plato, sobre hojas de limón o en moldes pequeños para muffins desechables.
  Completa con cáscara de limón o de naranja y decora con almendras en escamas o piñones.

• 

• Pignolata light o struffoli light caramelizados con azúcar de coco integral
  Calienta un cazo antiadherente:
  – vierte c.s. azúcar de coco integral y una cucharadita de agua y mezcla con una espátula de silicona hasta que caramelice;
  – añade las galletitas y mezcla hasta que estén uniformemente aromatizadas con el azúcar de coco caramelizado.
  Colócalas en un plato, sobre hojas de limón o en moldes pequeños para muffins desechables.
  Completa con cáscara de limón o de naranja y decora con almendras en escamas o piñones.

  Pignolata light o struffoli light glaseados con chocolate extra negro
  Coloca las galletitas en un plato o viértelas en moldes pequeños para muffins desechables.
  Derrite el chocolate negro al baño maría o en un cazo antiadherente a fuego muy bajo mezclando con una espátula de silicona.
  Vierte el chocolate negro fundido sobre los struffoli.
  Completa con cáscara de limón o de naranja.

• pignolata o struffoli con miel, caramelizados o glaseados con chocolate extra negro aunque en versión light son un postre.

  Consejo
  Si sientes la necesidad de concederte un “capricho” hazlo con inteligencia y considéralo una excepción: si tienes ganas de un postre mejor consumirlo al final de una comida completa rica en fibra y verduras que ralentizan la absorción de los azúcares.

  Valora tu respuesta glucémica.

• En Nápoles se llaman struffoli, en Ragusa ‘mpagnuccata o pignolata.
  Se preparan formando pequeñas bolitas obtenidas de tiras de masa enrolladas en cilindro y cortadas en trozos.
  Tradicionalmente se fríen o cocinan al horno luego se envuelven en abundante miel y decoran con fideos de colores o se glasean.

  Son dulces típicos de la tradición navideña, del Carnaval y de las celebraciones de San José en Sicilia.
  En las “cenas” – mesas – dedicadas al Santo, la pignolata aparece en más variantes: bolitas cocidas directamente en la miel o fritas y luego mezcladas con miel, servidas sobre hojas de limón o moldeadas en formas simbólicas como la S y la G – iniciales de San José – o en forma de rosquilla.

  Imágenes de las cenas de San José
  – pignolata cocida directamente en miel presentada sobre hojas de limón;
  – pignolata frita y luego mezclada con miel presentada en platillo.