Preparación

• Vierte en un bol:
  • 250 g de sémola integral;
  • 1 pizca de sal;
  • la cáscara de limón o la cáscara de naranja rallada;
  y mezcla con una espátula de silicona.

  Vierte en un vaso graduado:
  • 50 ml de agua;
  • 50 ml de vino blanco;
  • 50 ml de aceite de girasol;
  y emulsiona rápidamente los tres líquidos.

  Transfiere los líquidos al bol con los ingredientes secos y amasa con las manos.
  Obtendrás una masa de consistencia bastante firme.
  Extiende la masa con un rodillo.
  Dóblala y extiéndela repitiendo la operación varias veces hasta que se vuelva más lisa y fácilmente manejable.
  Extiende la masa y córtala en tiras.
  Corta las tiras en trozos, si lo prefieres redondéalos rodándolos entre las palmas de las manos.

• Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.

  Procedimiento con la freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • ajusta la temperatura a 200° C;
  • precalienta durante 5 minutos;
  • saca la cesta;
  • vierte una gota de aceite en una servilleta de papel y engrasa el accesorio de la rejilla;
  • coloca las galletas en el accesorio de la rejilla sin superponerlas;
  • cocina durante 10 minutos;
  • saca la cesta;
  verifica el grado de cocción de las galletas;
  • agita la cesta;
  • continúa la cocción durante 5 minutos hasta que las galletas estén crujientes y doradas.

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca las galletas encima.

  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C durante 15-20 minutos en horno ventilado hasta lograr un dorado uniforme.
  Las temperaturas y los tiempos pueden variar de un horno a otro.

• Las galletas integrales para la pignolata light o para los struffoli light están listos.

  

• Pignolata light o struffoli light con miel [muy poca miel]
  Calienta un cazo antiadherente.
  Vierte la cantidad necesaria de miel y mezcla con una espátula de silicona hasta que se vuelva líquida.
  Añade un puñado de galletas y mezcla hasta que estén uniformemente aromatizadas con miel.
  Sirve los struffoli con miel en un plato, sobre hojas de limón o en pequeños moldes para muffins.
  Ralla un poco de cáscara de limón o de naranja por encima y decora con almendras en láminas o piñones.

  Pignolata light o struffoli light caramelizados con azúcar de coco integral
  Calienta un cazo antiadherente.
  Vierte una cucharadita de azúcar de coco integral y una cucharadita de agua y mezcla con una espátula de silicona hasta que caramelice.
  Añade un puñado de galletas y mezcla hasta que estén uniformemente aromatizadas con azúcar de coco caramelizado.
  Sirve los struffoli caramelizados en un plato, sobre hojas de limón o en pequeños moldes para muffins.
  Ralla un poco de cáscara de limón o de naranja por encima y decora con almendras en láminas o piñones.

  Pignolata light o struffoli light glaseados con chocolate extra amargo
  Distribuye las galletas en un plato o viértelas en pequeños moldes para muffins.
  Derrite el chocolate amargo usando un cazo antiadherente en un quemador pequeño a fuego bajo, revolviendo repetidamente con una espátula de silicona, o usando un cazo para baño maría.
  Vierte el chocolate amargo fundido sobre los struffoli.

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• Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
  Es importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental desarrollar experiencia sobre el impacto de este y de todos los demás alimentos en la glucemia. Esto significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para obtener información más confiable. Si el aumento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario mejor dejarlo.
  – Profesor Enzo Bonora.

• • pignolata cocida directamente en la miel presentada en hojas de limón;
  • pignolata frita y luego mezclada con miel presentada en un platillo.