Los pizzoccheri light sin patatas y sin mantequilla son mi versión del plato típico de la cocina valtellinese.
Probé la receta tradicional hace varios años, en un almuerzo con amigos que tenían invitados de Sondrio: a base de patatas y col rizada, mantequilla y quesos, indudablemente buena pero muy calórica!
Así, continuando en la línea de evadir las renuncias con alternativas mucho más ligeras, pensé en revisar la receta original adaptándola.
Pizzoccheri sin patatas y sin mantequilla
Los pizzoccheri se producen con harina integral de trigo sarraceno, son ricos en fibra y tienen un índice glucémico similar al arroz integral, es decir, IG 50.
• Sin patatas.
Las patatas pueden consumirse si están presentes en su plan alimenticio, sin exceder en frecuencia y cantidad, en sustitución de pan, pasta y arroz y en combinación con una fuente proteica después de una abundante porción de verduras.
Ya que tenemos los pizzoccheri, renunciamos a las patatas.
• Sin mantequilla.
Aparte del hecho de que no consumo mantequilla, este condimento de origen animal está contraindicado en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
✗ las grasas pueden causar un aumento de la glucemia varias horas después de la comida, lo que puede significar niveles normales de glucemia a las 2 horas pero un pico glucémico a las 4-6 o incluso 8 horas, verifica tu respuesta.
Sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra añadido en crudo.
• Quesos.
En los pizzoccheri a la valtellinese se utilizan generalmente el Casera [leche de vaca] de pasta semi dura o el Bitto [leche de vaca + un pequeño % de leche de cabra] de pasta dura; ambos de sabor dulce y delicado, el Casera es más ligero y menos calórico que el Bitto.
Utilizamos queso a pasta hilada en lonchas y queso rallado.
Para las cantidades, refiérase a su esquema alimenticio.
Los pizzoccheri light sin patatas y sin mantequilla constituyen un plato único ya que concentran las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
¡Y son buenísimos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g pizzoccheri
- q.b. salvia
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (a crudo)
- 200 g col rizada
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- q.b. queso rallado (grana o parmesano)
- lonchas queso (a pasta hilada)
Herramientas sugeridas
- Colador
- Papel absorbente
- 1 Sartén pequeña antiadherente
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Bol o Ensaladera
- 1 Fuente para horno
- Papel para horno
Preparación
Selecciona y lava las hojas de salvia.
Escúrrelas en un colador.
Sécalas en un trozo de papel absorbente de cocina.Coloca las hojas de salvia en una sartén pequeña antiadherente, con el fuego apagado, y rocíalas con un hilo de aceite para que liberen su aroma.
Limpia la col rizada, selecciona las hojas y córtalas en tiras, enjuágalas bajo el agua corriente.
En una olla, lleva a ebullición abundante agua con sal para cocinar primero solo la col rizada y luego la col rizada más los pizzoccheri.
Añade la col rizada y deja cocinar 10 minutos.
Agrega los pizzoccheri y cocina un par de minutos menos que el tiempo indicado en el paquete.Enjuaga los pizzoccheri y la col rizada bajo el agua corriente, escúrrelos cuidadosamente y colócalos en un bol o ensaladera grande.
Agrega una pizca de sal, muele la pimienta y añade una pizca de queso rallado, luego mezcla.
Forra una fuente para horno con un papel para horno.
Estratifica:
• pizzoccheri y col rizada;
• queso a pasta hilada;
• pizzoccheri y col rizada:
• queso a pasta hilada;
• pizzoccheri y col rizada;
distribuye en la superficie una pizca de queso rallado y muele la pimienta.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C en horno ventilado durante 15-20 minutos hasta que el queso esté fundido y obtengas una costra crujiente en la superficie.Calienta ligeramente el aceite y la salvia sin freír.
Emplata.
Rocía con un hilo de aceite y salvia.Tus pizzoccheri light sin patatas y sin mantequilla están listos.
¡Buen provecho!
Variaciones
Puedes sustituir la col rizada por repollo.
• Quesos.
En los pizzoccheri a la valtellinese se utilizan generalmente el Casera de pasta semi dura o el Bitto de pasta dura.
Puedes utilizar otro queso a pasta hilada semi magro o semi graso.
Para las cantidades, refiérase a su esquema alimenticio.
Prueba también:
• rollitos de repollo con carne sin huevos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los celiacos pueden comer pizzoccheri?
Originalmente sin gluten, hoy en día los pizzoccheri se producen mezclando harina de trigo sarraceno [sin gluten] con harina de trigo duro.
Por lo tanto, en caso de intolerancia al gluten asegúrese de que el paquete tenga la etiqueta “pizzoccheri de trigo sarraceno sin gluten”.
