Los pizzoccheri light sin patatas y sin mantequilla son mi versión del plato típico de la cocina valtellinese.
Probé la receta tradicional hace muchos años, en un almuerzo con amigos que tenían invitados de Sondrio: patatas, col, mantequilla y quesos; deliciosa pero también muy calórica!
Así que, continuando en la línea de evitar las renuncias con alternativas más ligeras, pensé en revisar la receta original haciéndola adecuada para hiperglucemia.
Los pizzoccheri se elaboran con harina integral de trigo sarraceno, son ricos en fibra y tienen índice glucémico 50.
Pizzoccheri sin patatas
Las patatas son una fuente de carbohidratos.
Si están presentes en tu plan alimentario pueden consumirse en sustitución del pan, pasta y arroz.
En este caso, por la presencia de los pizzoccheri renunciamos a las patatas.
Pizzoccheri sin mantequilla
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes se desaconseja la mantequilla.
Sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra añadido en crudo.
Los quesos
En pizzoccheri a la valtellinese se utilizan generalmente el Casera [leche de vaca] de pasta semi dura o el Bitto [leche de vaca + un pequeño % de leche de cabra] de pasta dura; ambos de sabor dulce y delicado, el Casera es más ligero y menos calórico que el Bitto.
Para una versión más ligera puedes utilizar quesos de pasta hilada menos grasos como mozzarella, fior di latte, provola o scamorza naturalmente en cantidades adecuadas a tu plan alimentario.
Confía en mí, esta versión light no te decepcionará!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g pizzoccheri
- hojas salvia
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 200 g col
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.n. queso (rallado: grana o parmesano)
- rodajas queso (de pasta hilada)
En los pizzoccheri a la valtellinese se utilizan generalmente el Casera o el Bitto.
El Casera es más ligero y menos calórico que el Bitto.
Para una versión más ligera puedes utilizar quesos de pasta hilada menos grasos como mozzarella, fior di latte, provola o scamorza en cantidades adecuadas a tu plan alimentario.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Fuente
Preparación
Selecciona y lava las hojas de salvia.
Escúrrelas en un colador.
Sécalas suavemente con papel absorbente de cocina.Transfiere las hojas de salvia a una sartén antiadherente, con el fuego apagado, y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de manera que liberen su aroma.
Limpia la col, selecciona las hojas y córtalas en tiras, enjuágalas bajo el agua corriente.
En una olla lleva a ebullición abundante agua salada para cocinar primero solo la col y luego la col más los pizzoccheri.
Vierte la col y deja cocinar 10 minutos.
Añade los pizzoccheri y deja cocinar un par de minutos menos del tiempo indicado en el paquete.Escurre y enjuaga rápidamente pizzoccheri y col bajo el agua corriente.
Vierte pizzoccheri y col en un bol o ensaladera.
Añade una pizca de sal y muele la pimienta, completa con una pizca de queso rallado y mezcla.
Forra una fuente para horno con una hoja de papel de horno.
Estratifica en orden:
– pizzoccheri y col;
– queso de pasta hilada;
– pizzoccheri y col:
– queso de pasta hilada;
– pizzoccheri y col;
completa con una pizca de queso rallado y muele un poco más de pimienta.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante 15-20 minutos hasta que el queso esté fundido y se forme una costra crujiente en la superficie.Calienta apenas el aceite y la salvia, sin freír.
Emplata.
Rocía con un chorrito de aceite y salvia.Tus pizzoccheri light sin patatas y sin mantequilla están listos.
¡Buen provecho!
Los pizzoccheri light son un plato completo; añade tu porción de verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes sustituir la col por col rizada.
En los pizzoccheri a la valtellinese se utilizan generalmente el Casera o el Bitto.
El Casera es más ligero y menos calórico que el Bitto.
Para una versión más ligera puedes utilizar quesos de pasta hilada menos grasos como mozzarella, fior di latte, provola o scamorza.
Los pizzoccheri light se conservan en el frigorífico durante un día en un recipiente hermético.
Puedes calentarlos en el horno o en la sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puede una persona celíaca comer pizzoccheri?
Originalmente sin gluten, hoy los pizzoccheri se producen mezclando la harina de trigo sarraceno [sin gluten] con la harina de trigo duro.
Por lo tanto, en caso de intolerancia al gluten prestar atención a que el paquete lleve la indicación «pizzoccheri de trigo sarraceno sin gluten».Prediabetes y quesos
Sigue tu plan alimentario.
En general, los quesos deben consumirse con moderación – no más de dos veces por semana – prefiriendo los frescos a los curados como: requesón, queso crema light, mozzarella, feta.
