Hoy preparamos un ragú diferente al habitual, no el ragú tradicional sino un ragú de carne ligero y rápido.
Tradicionalmente el ragú es una salsa de carne: un único trozo en el napolitano, picada en el boloñés; seguro que no es magra.
Se prepara con extracto y conserva de tomate, y se cocina durante mucho tiempo a fuego lento por lo que no es rápido.
Para mi ragú de carne ligero he utilizado ingredientes y trucos que permiten obtener un condimento digerible y ligero en poco tiempo.
En los días de fiesta, el domingo o simplemente cuando se apetece es excelente sobre las tagliatelle y para rellenar lasañas, pasta y arroz al horno.
Una receta sencilla perfecta para quien tiene que cocinar todos los días sin complicarse la vida.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mi ragú de carne ligero y rápido he utilizado:
carne picada elegida, mixta de vacuno y de cerdo, magra de primer corte – si deseas un ragú aún más magro puedes utilizar una picada de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 250 ml salsa de tomate (hecha en casa)
- q.b. mezcla para sofrito (zanahoria, cebolla, apio)
- 250 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primer corte)
- 1 copita vino blanco
- 1 caldo de cubito (vegetal hecho en casa, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Consejos para controlar la hiperinsulinemia | prediabetes y diabetes
– carne magra e ingredientes simples;
– cocción ligera sin sofrito;
– las verduras en trozos aportan fibra.
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate hecha en casa sin azúcar ni aceite en cocción.En alternativa, utiliza una pasada de tomate.
Los tomates en conserva, pasadas y salsas listas suelen contener azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glicemia, lee siempre la etiqueta.
Limpia y lava bien las verduras: zanahoria, cebolla y apio, luego córtalas en trozos.
Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85 pero la cantidad utilizada en la preparación es pequeña y se distribuye entre las porciones por lo tanto, en general, el impacto sobre la glicemia es irrelevante.
Si prefieres, puedes usar una cantidad más reducida en comparación con la cebolla y el apio o omitirla por completo.A menudo – por comodidad o cuando no dispongo de verduras frescas – utilizo una mezcla de sofrito congelada.
Vierte las verduras en una cacerola y caliéntalas.
Añade la carne picada, mezcla y desmenúzala con la ayuda de una espátula de silicona, dóralas hasta que se pongan blancas.
Añade el vino blanco y sigue mezclando hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Añade la salsa de tomate y mezcla.
Añade un caldo vegetal [opcional, para dar más sabor] y mezcla hasta disolverlo entre la carne.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego lento durante 5-10 minutos o hasta que el ragú haya alcanzado la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté por espesar, remueve repetidamente para evitar que se adhiera al fondo de la olla.Los tiempos de cocción varían en relación a la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función del destino del ragú: más denso si se utiliza para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta se va a hornear.
Si es necesario, ajusta de sal.Tu ragú de carne ligero y rápido está listo.
¡Buen provecho!
El ragú de carne ligero y rápido es un condimento fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pasta o arroz] y verduras, de modo que se componga un plato equilibrado o único que ayuda a mantener la glicemia estable.
El ragú de carne es un ingrediente base versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto para condimentar y rellenar:
– pasta o risottos;
– lasañas, pasta y arroz al horno;
– rústicos y pasteles salados
– verduras.
Conservación, consejos y variaciones
Si deseas un ragú de carne aún más magro puedes utilizar una picada de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
Para un ragú de carne a la siciliana añade un puñado de guisantes.
Enjuaga los guisantes congelados bajo el agua corriente para eliminar la glaciación.
Puedes añadir los guisantes crudos al inicio de la preparación junto con zanahoria, cebolla y apio o escaldarlos y añadirlos después de la salsa de tomate.
Puedes prepararlo con antelación.
Puedes conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días.
Puedes conservarlo en el congelador porcionado y sellado durante 2-3 meses, anota la fecha de preparación; descongélalo lentamente en el frigorífico o al baño maría.
Alternativa vegetariana/vegana: ragú de legumbres, ragú de lentejas, ragú de lentejas rojas peladas y no o ragú de coliflor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber esto!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no cruda para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un filete las posibles contaminaciones quedan superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete al punto o poco cocido.
En las preparaciones a base de carne picada la contaminación puede difundirse en el interior.
– por eso cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosa o poco cocidas.¿Qué carne para el ragú?
– carne de res;
– carne de cerdo;
– carne de res y carne de cerdo mixta;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para el ragú
Para un ragú de carne ligero pide un corte de carne picada elegida es decir, un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá atenderte al mejor.
Para conocimiento, los cortes de carne magra son:
– fesa o fusillo para el vacuno;
– filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a la vista de la parte grasa por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué carne picada para ragú?
La carne picada de primer corte es más magra.
La carne picada de segundo corte es más grasa.
Para unas albóndigas de carne ligeras elige entonces una carne picada de primer corte.
