Hoy preparamos un ragú diferente al habitual, no el ragú tradicional sino un ragú de carne light y rápido.
Tradicionalmente el ragú es una salsa de carne: un solo trozo en el napolitano, picada en el boloñés; seguramente no magra.
Se prepara con extracto y conserva de tomate, y se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, por lo que no es rápido.
Para mi ragú de carne light he utilizado ingredientes y medidas que permiten obtener un condimento digerible y ligero en poco tiempo.
En los días festivos, el domingo o simplemente cuando se tiene deseo, es excelente sobre tagliatelle y para rellenar lasañas, pasta y arroz al horno.
Una receta simple perfecta para quienes tienen que cocinar todos los días sin complicarse la vida.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mi ragú de carne light y rápido he utilizado:
carne picada seleccionada, mixta de bovino y cerdo, magra de primer corte – si deseas un ragú aún más magro, puedes utilizar picada de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 250 ml salsa de tomate (hecha en casa)
- q.b. mezcla para sofrito (zanahoria, cebolla, apio)
- 250 g carne picada mixta (bovino y cerdo, magra, de primer corte)
- 1 copita vino blanco
- 1 caldo de verduras (hecho en casa [opcional])
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas recomendadas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Medidas para la hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– carne magra e ingredientes simples;
– cocción ligera sin sofrito;
– las verduras en trozos aportan fibra.
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en la cocción.Alternativamente, utiliza una pasata de tomate.
Los tomates en conserva, pasatas y salsas listas a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir a aumentar la glucemia, siempre lee la etiqueta.
Lava bien las verduras: zanahoria, cebolla y apio, luego córtalos en trozos.
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85, pero la cantidad utilizada en la preparación es pequeña y se distribuye entre las porciones, por lo que generalmente el impacto en la glucemia es irrelevante.
Si lo prefieres, puedes usar una cantidad menor en comparación con la cebolla y el apio o omitirla por completo.A menudo – por comodidad o cuando no tengo verduras frescas – utilizo una mezcla de sofrito congelada.
Vierte las verduras en una cacerola y caliéntalas.
Añade la carne picada, mezcla y desmenúzala con la ayuda de una espátula de silicona.
Desglasa con el vino blanco y continúa mezclando hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Añade la salsa de tomate y mezcla.
Añade un caldo vegetal [opcional, para darle más sabor] y mezcla hasta que se disuelva entre la carne.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Deja cocinar con tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante 5-10 minutos hasta que el ragú tenga la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté a punto de espesarse, remueve repetidamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.Los tiempos de cocción varían en relación con la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función de la destinación del ragú: más denso si se utiliza para condicionar directamente la pasta y más líquido si la pasta se va a pasar en el horno.
Si es necesario, ajusta de sal.Tu ragú de carne light y rápido está listo.
¡Buen provecho!
El ragú de carne light y rápido es un condimento fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Si deseas un ragú de carne aún más magro, puedes utilizar picada de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
Puedes prepararlo con antelación.
Puedes conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2-3 días.
Puedes conservarlo en el congelador porcionado y sellado durante 2-3 meses, marca la fecha de preparación; descongélalo lentamente en el frigorífico o al baño maría.
Alternativa vegetariana/vegana: ragú de legumbres, ragú de lentejas, ragú de lentejas rojas peladas y no o ragú de coliflor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saberlo!
Dado que se trata de una preparación a base de carne picada, siempre debe estar bien cocida y no cruda para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un filete, las posibles contaminaciones permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por ello es posible comer un filete poco cocido o al punto.
En las preparaciones a base de carne picada, la contaminación puede extenderse al interior.
– por ello, cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada, es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosado o poco cocidas.¿Qué carne para el ragú?
– carne de res;
– carne de cerdo;
– carne de res y cerdo mezclada;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para el ragú
Para un ragú de carne light, pide un corte de carne picada seleccionada, es decir, un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá servirte de la mejor manera.
Por conocimiento, los cortes de carne magra son:
– fesa o fusel para el res;
– filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa, por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué picada de carne para ragú?
La carne picada de primer corte es más magra.
La carne picada de segundo corte es más grasa.
Para un ragú de carne light, elige una picada de primer corte.
