Hoy preparamos el ragú, no el tradicional, sino un ragú de legumbres o salsa de legumbres mixtas.
Es un ragú vegano.
Para la preparación de mi ragú he utilizado simple salsa de tomate hecha en casa.
En cuanto a las legumbres mixtas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar las legumbres mixtas [receta base] digestibles y ligeras.
De esta manera, solo será necesario descongelarlas a tiempo evitando el uso de legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las legumbres secas necesitan remojo [12-24 horas].
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 40 minutos para la cocción de las legumbres mixtas;
• 10 minutos para la cocción de la pasta.
Si utilizas legumbres mixtas ya listas, calcula solo el tiempo de cocción de la pasta.
Es un ragú vegetal sabroso y adecuado también para los niños.
Es excelente sobre tagliatelle y para condimentar lasañas y pasta al horno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- legumbres mixtas precocidas (para 2 personas)
- 200 ml salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. albahaca (hojas)
Preparación
Prepara las legumbres mixtas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las legumbres mixtas [receta base] digestibles y ligeras o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
Escúrrelas.
En una cacerola, vierte las legumbres mixtas, mezcla y deja dorar.
Añade la salsa de tomate y mezcla.
Deja cocinar con una tapa y a fuego bajo durante 3-5 minutos hasta que el ragú alcance la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté por espesar, mezcla repetidamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Los tiempos de cocción varían en relación a la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función del uso del ragú que debe ser más denso si se utiliza para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta va a ser horneada.
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Añade el caldo vegetal y mezcla con una espátula de silicona hasta disolverlo en la salsa de legumbres mixtas.
Con el fuego apagado, añade las hojas de albahaca.
Tu ragú de legumbres está listo.
¡Buen provecho!
Cocina la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta el ragú de legumbres.
Vierte la pasta en la cacerola con el ragú de legumbres y mezcla.
Emplata.
Añade un chorrito de aceite en crudo y muele la pimienta.
Tu pasta integral con ragú de legumbres está lista.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• inicia la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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