Hoy preparamos el ragú, no el ragú tradicional, sino un ragú de lentejas rojas peladas y no: una alternativa vegetal al ragú de carne, dedicado tanto a quienes siguen una alimentación vegetariana como a quienes siguen una alimentación vegana.
Para la preparación de mi ragú de lentejas he utilizado:
• lentejas rojas peladas [principalmente];
• lentejas rojas no peladas [una pequeña parte];
obteniendo una consistencia muy similar a la del ragú de carne picada.
Y simple salsa de tomate hecha en casa.
Es sabroso y apto también para niños.
Es excelente sobre tagliatelle y para condimentar lasañas y pasta al horno.
En cuanto a las lentejas, preparo varias porciones para tener una pequeña y práctica reserva en el congelador: cocinar las lentejas [receta base] o cocinar las lentejas peladas [receta base].
En este caso he cocinado las lentejas rojas peladas y las lentejas rojas no peladas juntas, el procedimiento no cambia.
Así solo hará falta descongelarlas a tiempo y en pocos minutos la pasta estará lista evitando usar legumbres enlatadas.
De lo contrario, recuerda que las lentejas secas necesitan remojo [12-24 horas].
Si tienes dudas sobre las cantidades a preparar, he anotado las variaciones de peso de las legumbres de crudas a cocidas: lentejas peso crudas y cocidas.
En cuanto al tiempo de preparación, considera:
• 12-24 horas de remojo;
• 40 minutos para la cocción de las lentejas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lentejas rojas peladas y no peladas (para 2 personas)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- 200 ml salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. albahaca (o perejil picado)
Pasos
Puedes utilizar uno o más tipos de lentejas.
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las lentejas [receta base] o cocinar las lentejas peladas [receta base] o, si ya las tienes listas en el congelador, descongela una doble porción.
En este caso he cocinado las lentejas rojas peladas y las lentejas rojas no peladas juntas, el procedimiento no cambia.
Escúrrelas si están demasiado caldosas.
Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
• apio tallos y hojas.Corta los tallos de apio en trozos y separa las hojas.
Vierte en la sartén:
• el apio;
• la salsa de tomate y agua c.s. para enjuagar el recipiente de la salsa;
• un cubito de caldo vegetal;
• las lentejas;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
y mezcla.Deja que hierva a fuego lento con una tapa y a fuego bajo durante 3-5 minutos hasta que el ragú haya alcanzado la consistencia deseada.
Cuando el ragú esté por espesar mezcla repetidamente para evitar que se adhiera al fondo de la olla.
Los tiempos de cocción varían en relación a la consistencia más o menos líquida de la salsa de tomate y en función del uso del ragú que debe ser más denso si se utiliza para condimentar directamente la pasta y más líquido si la pasta va a ser horneada.
A fuego apagado, añade albahaca o perejil y mezcla.
Tu ragú de lentejas rojas está listo.
¡Buen provecho!
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
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