Preparación

• Ayudándote con un colador de malla fina:
  1. enjuaga el arroz bajo el agua corriente frotando los granos entre las manos hasta que el agua quede clara y transparente;
  2. déjalo en remojo en agua fría durante unas 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – removiendo de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
  3. por último, enjuágalo otra vez y escurre bien antes de cocinar.

  

• Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz precocido.

• Prepara un caldo vegetal rápido y ligero.
  Elige una de las dos opciones:

  Caldo vegetal con pastilla de caldo
  En una cacerola, vierte 300 ml de agua y una pizca de sal.
  Lleva a ebullición.
  Disuelve una pastilla de caldo vegetal.

  Caldo vegetal con verduras
  En una cacerola, vierte 300 ml de agua y una pizca de sal.
  Añade media cebolla, tallos de perejil y/o tallos de apio.
  Lleva a ebullición y cuece 10 minutos.

  Disuelve un sobre de azafrán en el caldo vegetal.

• Calienta una sartén, añade el arroz desamidado y tuéstalo, o más correctamente caliéntalo: ya está hidratado, por eso no se calentará como un arroz crudo — es normal.
  Apaga con el vino blanco y deja evaporar.
  Añade el caldo vegetal teñido con el azafrán [el arroz ya está hidratado y no absorberá tanto] poco a poco mezclando hasta la absorción como en un risotto tradicional.
  En cualquier caso, si el caldo se quedase corto añade agua caliente.
  Recuerda que la desamidación reduce los tiempos de cocción, prueba el arroz unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
  Si hace falta, rectifica de sal.
  Muele la pimienta.

• Añade un ingrediente frío a elección entre:
  – un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo;
  – 1-2 cucharadas de queso rallado;
  y mezcla enérgicamente con el fuego apagado.
  Después del emulsionado, deja reposar el risotto tapado 2-3 minutos.

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu risotto al azafrán con arroz integral desamidado está listo.

  ¡Buen provecho!

  

• Comienza la comida con una ración abundante de verduras crudas o cocidas y combina el arroz con fibra, proteínas magras y grasas saludables para ralentizar la absorción de carbohidratos.

• El arroz a la plancha es una receta para reciclar sobras que se prepara con el risotto al azafrán que haya quedado del día anterior.
  El risotto al azafrán preparado con arroz integral desamidado y sin mantequilla no es exactamente lo ideal para hacer arroz a la plancha porque no queda compacto.
  Aun así, puedes pasar por la sartén el risotto integral al azafrán sobrante.
  Usa una sartén antiadherente de calidad.
  Puedes aceitar la superficie con una servilleta de papel.
  Precalienta la sartén.
  Vierte el risotto al azafrán sobrante y remueve repetidamente hasta obtener granos dorados y crujientes.
  O bien pásalo por el horno.
  ¡Está delicioso!