Hoy preparamos juntos un delicioso risotto con espárragos silvestres con arroz integral y desamidado, de bajo impacto glucémico por lo que está indicado para quienes sufren de hiperglucemia.
Simple y de temporada.
Pruébalo también con espárragos cultivados o congelados, siguiendo el mismo procedimiento.
Para mi risotto con espárragos silvestres:
– he elegido un arroz parboiled integral “más sabor y fibra” – cocción 10 minutos;
– he desamidado el arroz.
¿Qué es la desamidación?
La desamidación es un procedimiento casero que ayuda a reducir el impacto glucémico del arroz.
Además, acorta los tiempos de cocción, acelerando la preparación del risotto y mejorando su consistencia.
Para profundizar en el tema puedes hacer clic en el siguiente enlace: Arroz e índice glucémico, ¿cuál elegir?
Puedes transformar el risotto con espárragos silvestres en un plato único añadiendo la cantidad de queso prevista en tu esquema alimenticio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- arroz integral (parboiled cocción 10')
- 1 ramillete espárragos silvestres (o cultivados o congelados)
- 250 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa o chalote o cebolla y apio)
- 1 copita vino blanco
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (o dos cucharadas de queso rallado)
Herramientas sugeridas
- Cuenco
- Colador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazo
- Sartén con tapa
Preparación
– enjuaga el arroz para eliminar parte del almidón;
– pon el arroz en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – removiendo de vez en cuando;
– durante el remojo cambia el agua un par de veces;
– finalmente, enjuágalo bajo el agua corriente y escúrrelo bien en un colador.Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz precocido.
Limpia los espárragos silvestres
Lava los espárragos bajo el agua corriente.
Corta las puntas y la parte tierna del tallo en trozos, elimina la parte terminal más dura y las posibles espinas.Pruébalo también con espárragos cultivados o congelados, siguiendo el mismo procedimiento.
En un cazo lleva a ebullición:
– 250 ml de agua;
– una pizca de sal;
– un cubo de caldo vegetal o chalote o cebolla y apio;
– las puntas y los brotes de los espárragos.
Cuece durante 5 minutos obteniendo un caldo vegetal de espárragos ligero y sabroso.En una sartén caliente, vierte el arroz integral desamidado y tuéstalo o mejor caliéntalo: es un arroz similar al precocido, por lo que los granos nunca se pondrán calientes como si estuvieran crudos.
Desglasa con vino blanco y deja evaporar.
Agrega el caldo vegetal con los espárragos y mezcla.
Cuece removiendo durante 3-5 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
Corrige la sal y muele la pimienta.Con el fuego apagado, manteca con:
– dos cucharadas de queso rallado;
o bien
– un hilo de aceite de oliva virgen extra para una versión aún más ligera.Cubre con una tapa y deja reposar durante 2-3 minutos antes de servir.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta.Tu risotto con espárragos silvestres con arroz integral y desamidado está listo.
¡Buen provecho!
Variaciones
¿Puedo usar espárragos congelados?
Puedes usar espárragos congelados en lugar de espárragos frescos.
Están ya limpios y cortados.
Sigue las indicaciones que aparecen en el envase de compra.
Puedes transformar el risotto con espárragos silvestres en un plato único añadiendo la cantidad de queso prevista en tu esquema alimenticio.
