Preparación

• Arroz e índice glucémico
  • arroz integral → IG 50;
  • arroz parboiled → IG 50;

  ¿Cuál arroz elegir?
  ✓ elige un arroz integral o un arroz parboiled.
  Yo normalmente compro un arroz parboiled integral:
  • arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos SCOTTI [no patrocinada].

  ¿Cómo desamidar el arroz?
  • pon el arroz en remojo en un bol, en agua fría, durante 2 horas;
  • mezcla de vez en cuando;
  • cambia el agua un par de veces;
  • enjuágalo bien bajo el agua corriente antes de usarlo.

  Completado el proceso de desamidación, escurre bien el arroz vertiéndolo en un colador.
  Si pruebas un grano tendrás la sensación de estar comiendo un arroz que ha pasado por una primera cocción.

  

• ¿Qué cereales elegir?
  • arroz, espelta más trigo Senatore Cappelli cocción 8 minutos GALLO; [no patrocinada].

  ¿Cómo desamidar los cereales?
  • pon los cereales en remojo en un bol, en agua fría, durante 2 horas;
  • mezcla de vez en cuando;
  • cambia el agua un par de veces;
  • enjuágalos bien bajo el agua corriente antes de usarlos.

  Completado el proceso de desamidación, escurre bien los cereales vertiéndolos en un colador.
  Si pruebas un grano tendrás la sensación de estar comiendo cereales que han pasado por una primera cocción.

  

• Tanto el arroz parboiled integral como la mezcla de cereales:
  • tienen una excelente resistencia en cocción;
  • tienen una buena capacidad de absorción del líquido de cocción;
  • mantienen bien la consistencia incluso si el risotto no se consume inmediatamente.

  En ambos casos obtendremos un risotto al dente con granos separados.
  No esperes un risotto cremoso y denso, recuerda que el objetivo es un risotto listo en pocos minutos con bajo impacto glucémico y que sea del agrado de todos los comensales.
  

• Para la preparación de mi caldo de pescado, mi pescadero de confianza me dio pescados cebolla o escorpión rojo ya eviscerados y escamados.
  Pasa los pescados bajo el agua corriente, déjalos escurrir y seca el agua residual con hojas de papel de cocina absorbente.

  En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
  Rocía con una copita de vino blanco.

  Añade:
  • 200 ml de agua;
  • un cubito de caldo vegetal [opcional];
  • un tallo de apio con hojas;
  y tan pronto como el caldo empiece a hervir, coloca los pescados en la cazuela.
  Rocía los pescados con otros 200 ml de agua y tan pronto como el caldo vuelva a hervir, cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego medio y bajo durante 10 minutos.

• Apaga el fuego y espera que el caldo de pescado se enfríe.

  Retira los pescados cuidadosamente con una espumadera y pásalos a un plato.
  Filtra el caldo de pescado con un colador para evitar residuos de espinas, piel y escamas.

• Vierte en la cazuela:
  • 100 ml de caldo de pescado;
  • 200 ml de salsa de tomate;
  • una ramita de perejil;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  y lleva a ebullición.

  

• RISOTTO DE PESCADO SIN PESCADO
  Servir el risotto de pescado sin pescado es una buena estrategia en caso de que el risotto sea precedido de uno o más aperitivos de pescado y seguido de uno o más segundos de pescado, para no exagerar en la cantidad de proteínas.

  De lo contrario, procede con la siguiente solución:

• RISOTTO DE PESCADO CON PESCADO
  Si deseas servir tu risotto de pescado con pescado, añade en la cazuela con la salsa de pescado el pez espada en lonchas: retira la posible piel, hueso y cartílagos y corta la loncha o las lonchas de pez espada en trozos.
  Cubre con una tapa [mejor si es de vidrio] y deja cocinar a fuego medio y bajo durante 5 minutos, resultará tiernísimo.
  Sólo al momento de preparar el risotto, retira el pez espada de la salsa de pescado y pásalo a un plato para añadirlo al risotto al final de la preparación.

  Además, pela y desespina el pescado cebolla o escorpión rojo reservado y llévalo a la mesa para los amantes del pescado con espinas.

• Vierte en la cazuela con la salsa de pescado el arroz desamidado o los cereales desamidados y deja hervir a fuego medio y bajo durante 3-5 minutos [3 minutos arroz integral, 5 minutos mezcla de cereales] con tapa y mezclando de vez en cuando.
  Si es necesario, añade más caldo de pescado: el risotto no debe quedar ni demasiado seco ni demasiado caldoso.
  Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
  

• A fuego apagado, añade el perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para mantecar.

  * si has optado por un risotto de pescado con pescado es el momento de añadir los trozos de pez espada al risotto, colócalos en la superficie para distribuirlos fácilmente en porciones junto al risotto.

  Cubre con una tapa y deja reposar 5 minutos.

  Sirve en el plato.

  Tu risotto de pescado está listo.
  ^{Un risotto a base de arroz integral [o de cereales] y desamidado por lo tanto de bajo impacto glucémico, con granos similares a precocidos que alcanzan la consistencia adecuada en tiempos muy breves, que al dejarlo reposar en la cazuela con tapa no se pasa.}

  ¡Buen provecho!