Hoy veremos cómo preparar un delicioso risotto integral con setas porcini utilizando el arroz desamidado [indicado para quienes sufren de hiperglucemia].
¡Vamos por partes!
Arroz e índice glucémico, ¿cuál elegir? Además: cómo desamidar el arroz.
• He elegido un arroz integral y precisamente “arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos” y lo he desamidado.
La desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos notablemente, en este caso de 10 minutos a unos 3-5 según la consistencia deseada.
• He utilizado las setas porcini congeladas, basta un puñado.
• He preparado un caldo vegetal rápido con caldo vegetal.
• He continuado con la preparación del risotto integral con setas porcini.
Para disfrutar al natural.
Para amalgamar con un par de cucharadas de queso rallado o, alternativamente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Yo he utilizado el queso grana en escamas tanto para amalgamar como para completar el risotto.
El risotto integral con setas porcini con grana en escamas es un plato único que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 80 g setas porcini (congeladas)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 vasito vino blanco
- 160 g arroz integral parboiled (cocción 10')
- 250 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- c.s. queso grana padano (en escamas)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Bol
Desamidación del arroz
Enjuaga el arroz para eliminar parcialmente el almidón, entonces:
• pon el arroz en remojo en un bol, con agua fría, por 2 horas;
• mezcla de vez en cuando;
• cambia el agua un par de veces;
• enjuágalo cuidadosamente bajo el agua corriente antes de usarlo.Completa el proceso de desamidación, escurre cuidadosamente el arroz vertiéndolo en un colador.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz que ha sido pre-cocido.
En una cacerola caliente dora un poco de ajo en polvo.
Desglasa con un vasito de vino blanco.
Vierte las setas porcini aún congeladas en la cacerola, mezcla y sofríe a fuego alto hasta que estén completamente descongeladas, bastan unos minutos.En un cazo vierte:
• 250 ml de agua;
• una pizca de sal;
• un caldo vegetal;
y lleva a ebullición obteniendo un caldo vegetal rápido.Mientras tanto, calienta las setas.
En la cacerola con las setas, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o más bien caliéntalo [es un arroz parecido al precocido, por lo que los granos nunca se pondrán tan calientes como si estuvieran crudos].
Vierte en la cacerola el caldo vegetal cucharón a cucharón según sea necesario y mezcla.
Continúa mezclando con una espátula de silicona.
Continúa mezclando durante 5 minutos, en lugar de 10, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
… con grana en escamas
Con el fuego apagado, añade el queso grana en escamas [no todo, reserva un puñado] y mezcla para amalgamar.Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
Añade el perejil.
Cubre con una tapa y deja reposar 2-3 minutos.Emplata.
Completa con el puñado de grana en escamas reservado.
Muele un poco más de pimienta.Tu risotto integral con setas porcini con grana en escamas está listo.
¡Buen provecho!
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verduras [crudas o cocidas];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimentario.
***
NO COPIAR Y PEGAR MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA COMO RESUMEN]: es correcto compartir tus fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR RAZONES DE DERECHOS DE AUTOR Y TAMBIÉN POR TODO EL TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
