Preparación

• Prepara la berenjena siguiendo el procedimiento descrito para la preparación de las berenjenas a la plancha sin condimentarlas.

  

• Lava las rodajas de pez espada cuidadosamente bajo el agua corriente, déjalas escurrir en un colador y sécalas con papel de cocina.
  Deben estar bien secas.

  Sean frescas o descongeladas, saca las rodajas de pez espada del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlas.
  Sécalas nuevamente.

  Elimina la posible piel, restos de hueso y cartílagos.
  Corta cada rodaja de pez espada por la mitad para obtener dos rollitos por rodaja.

• Corta el queso en rodajas finas con forma de rectángulo lo suficientemente grandes como para ser envueltas en el rollito.

• Vierte en un plato:
  • pan rallado integral;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  • perejil;
  y mezcla.

• Extiende sobre una tabla de cortar
  • la media rodaja de pez espada;
  • la rodaja de berenjena a la plancha;
  • el rectángulo fino de caciocavallo ragusano [opcional];
  y enrolla formando un rollito.

  Repite las operaciones anteriores hasta haber completado todos los rollitos.

  Pasa los rollitos por el empanado restante haciendo que se adhiera también a los lados.

• Vierte una gota de aceite en la sartén y sécalo con una servilleta de papel para pulir el fondo.

  Calienta rápidamente la sartén.
  Transfiere los rollitos a la sartén y dora durante unos minutos por cada lado hasta que estén uniformemente dorados.
  Coloca delicadamente los rollitos en un plato.

  

• Vierte la salsa de tomate* en la sartén donde has dorado los rollitos y calienta hasta la ebullición.
  * la cantidad varía en función del diámetro de la sartén utilizada.

  Coloca los rollitos en la sartén y completa la cocción en la salsa girándolos delicadamente para que la cocción sea uniforme.

  Emplata.

  Muele la pimienta y añade algunas hojas de albahaca.

  Tus rollitos de pez espada y berenjenas en salsa en sartén están listos.

  ¡Buen provecho!

  
• 

• Pruébalos con pasta
  Cuece la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
  Mientras tanto, calienta los rollitos de pez espada y berenjenas en salsa en sartén.

  Coloca los rollitos de pez espada y berenjenas en un plato dejando en la sartén parte de la salsa.

  Vierte la pasta en la sartén y mézclala.

  Emplata.

  Muele un poco más de pimienta.

  

• Tu pasta para disfrutar junto a los rollitos de pez espada y berenjenas está lista.

  ¡Buen provecho!

• Si deseas puedes preparar los:
  • rollitos de pez espada y berenjenas en sartén;
  • rollitos de pez espada y berenjenas al horno.
  sin salsa, rocía los rollitos con zumo de limón antes de pasarlos por el empanado.

  Cocción en horno
  Forra una bandeja de horno con papel de horno y coloca encima los rollitos.
  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C en horno ventilado durante 10 minutos.

• • rollitos de pez espada al horno light.