Los rollitos de ternera con provola ragusana y lassini son rollitos de carne con relleno de queso fundente y verdura amarga dedicados a quienes aman la cocina que valora el territorio y los sabores auténticos.
Para mis rollitos de carne he utilizado lonchas de ternera y dos productos típicos del territorio ragusano:
• provola ragusana;
• lassini.
La provola ragusana es un queso semiduro, de pasta hilada, producido con leche de vaca.
• Puedes rellenar tus rollitos de carne con otro queso de pasta hilada, por ejemplo, provola o provolone.
Los lassini o amareddi especie senape canuta [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la cual se recolectan y consumen las cimas, las hojas y la parte más tierna del tallo.
La recolección se realiza generalmente entre marzo y abril antes de que la planta florezca completamente.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cimas de nabo.
En Sicilia, los lassini o amareddi son conocidos de diversas maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependiendo de la provincia de origen.
Los lassini o senape canuta tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [senape nera].
• Puedes rellenar tus rollitos con espárragos, cimas de nabo, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
Cocinados al horno, son tiernos y jugosos.
Una vez listos, puedes condimentarlos con un chorrito de aceite o con una salsa de limón.
Dos fuentes proteicas
En este plato están presentes dos fuentes proteicas: la carne y el queso, por lo tanto, representa una excepción que manejo reduciendo a la mitad las cantidades correspondientes:
– mitad cantidad de carne;
– mitad cantidad de queso;
por porción.
Otra solución es reducir la cantidad de carne y añadir una loncha fina de queso.
Si prefieres, rellena los rollitos de carne con verdura solamente.
Los he preparado para una ocasión especial.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Ebullición, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- lassini
- q.b. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- 6 lonchas de ternera (parte trasera del muslo)
- 6 lonchas provola ragusana
- 1 pizca mezcla de hierbas y especias para asado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 10 ml zumo de limón
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- q.b. perejil picado
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mazapán
- Palillos de dientes
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
¿Cómo se llaman los lassini en italiano?
lassini o amareddi especie senape canuta – familia Brassicaceae.
Limpia los lassini seleccionando las cimas, las hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalos cuidadosamente eliminando cualquier residuo de tierra.En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Agrega los lassini y una pizca de bicarbonato para que mantengan un color verde brillante y escáldalos durante 5-10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, retira los lassini y transfiérelos a un colador, luego aprieta para escurrir el agua en exceso.Condimenta los lassini o amareddi escaldados con:
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
y mezcla.Saca la carne del refrigerador al menos media hora antes de cocinarla.
Extiende cada loncha de carne sobre una tabla de cortar y ábrela con el mazapán golpeando desde el centro y presionando hacia afuera.
Coloca sobre cada loncha de carne una loncha de provola ragusana o de otro queso de pasta hilada.
Añade un puñado de lassini o amareddi escaldados o de otra verdura amarga.
Enrolla la loncha de carne de manera que envuelva el queso y la verdura y cierra con un palillo de dientes.
Repite los pasos anteriores hasta completar los rollitos.Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca encima los rollitos.
Condiméntalos con una mezcla de hierbas y especias para asado.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 160°C en horno ventilado durante unos 20 minutos, girando los rollitos después de los primeros 10 minutos aproximadamente.Sirve en el plato.
Condimenta con un chorrito de aceite o con una salsa de limón.Tus rollitos de ternera con provola ragusana y lassini están listos.
¡Buen provecho!
Para la salsa de limón emulsiona:
• aceite de oliva virgen extra;
• zumo de limón;
en proporción 1:1 con
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• perejil.O rocíalos con la salsa salmoriglio: condimento siciliano.
Variaciones
• ¿Qué se puede usar en lugar de la provola ragusana?
Puedes rellenar tus rollitos de carne con otro queso de pasta hilada, por ejemplo, provola o provolone.
• ¿Qué se puede usar en lugar de los lassini?
Puedes rellenar tus rollitos con espárragos, cimas de nabo, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.
Si entre los invitados hay niños que pueden no gustarles las verduras, especialmente las amargas, puedes rellenar algunos de tus rollitos de carne con una loncha de queso y una verdura de sabor neutro o bien con una loncha de queso y una de jamón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son los lassini?
Los lassini o amareddi especie senape canuta [Hirschfeldia incana] – familia Brassicaceae son una hierba silvestre de la cual se recolectan y consumen cimas, hojas y parte más tierna del tallo.
La recolección se realiza generalmente entre marzo y abril antes de que la planta florezca completamente.
Las inflorescencias en capullo son similares a las cimas de nabo.
En Sicilia, los lassini o amareddi son conocidos de diversas maneras como:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
dependiendo de la provincia de origen.
Los lassini o senape canuta tienen un sabor característico, intenso y amargo y son similares al sanapo [senape nera].¿Con qué otras verduras puedo sustituir los lassini?
Son similares a las cimas de nabo.
Puedes sustituir los lassini con cimas de nabo, sanapo u otra verdura amarga silvestre típica de tu territorio.¿Qué corte de carne para los rollitos?
• fesa;
• girello;
• noce de ternera;
• escamón.
