Pensé en la rosca integral de cacao y café sin mantequilla, leche ni huevos con motivo del Día del Padre.
¿Quién de pequeño, con la complicidad de la mamá, no ha regalado al menos una vez al papá esos tradicionales bombones con relleno de café empaquetados en una caja con forma de corbata?
En cuanto a cantidades y molde:
• el molde de rosca requiere una cantidad de masa más abundante de lo habitual para que el resultado no sea demasiado bajo;
• mi molde de rosca simple de silicona tiene una altura de 4,5 cm y un ancho de 30,5 cm;
• si utilizas un molde de tarta o de plumcake o moldes para muffins o mini roscas, puedes reducir las cantidades a la mitad.
Ajusta según el molde que tengas disponible.
He utilizado sémola integral de trigo duro y harina de tritordeum.
¿Qué es el tritordeum?
El tritordeum es un nuevo cereal nacido del cruce natural entre trigo duro y cebada silvestre que parece dar excelentes respuestas glicémicas [para probar personalmente].
No se encuentra fácilmente en los supermercados, por lo que he comenzado a comprarlo en línea, las marcas más conocidas son Selezione Casillo y Uniqua.
¿Con qué harina puedo sustituir la harina de tritordeum?
• si no dispones de harina de tritordeum, puedes sustituirla con el preparado de bajo índice glicémico del Molino Spadoni o con sémola de trigo duro o con sémola integral de trigo duro o con harina integral [sémola integral y harinas integrales: cuáles utilizo en mis masas].
Rosca al agua, irresistible y ligera.
• sin mantequilla por una cuestión de hiperglucemia.
• sin leche ni huevos por una cuestión de gusto personal.
Es una masa sin azúcar, pero si lo necesitas, puedes endulzarla añadiendo el edulcorante que sueles usar.
Ten en cuenta que, entre cacao amargo y café amargo, en caso de un paladar no acostumbrado a la ausencia de azúcar, podría resultar realmente poco dulce.
He añadido chocolate negro en forma de deliciosas gotas y he completado con una ligera espolvoreada de azúcar glas [opcional].
Alternativamente, puedes cortar y rellenar la rosca con una capa fina de mermelada solo de azúcares de fruta y/o decorarla con fruta fresca en trozos.
Recomiendo preparar este tipo de masas en pequeñas cantidades y consumirlas en uno o dos días para disfrutar al máximo de sus características, ya que naturalmente, por la falta de ciertos ingredientes, tienden a endurecerse.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 rosca
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g sémola integral de trigo duro molido a piedra
- 200 g harina de tritordeum
- 80 g cacao amargo en polvo
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (16 g)
- 100 ml café (aproximadamente 4 largos)
- 300 ml agua (o leche o leche vegetal)
- 100 ml aceite de semillas de girasol
- 40 g gotas de chocolate negro
- 1 pizca azúcar glas (opcional)
- c.s. mermelada sólo azúcares de fruta
- c.s. fruta fresca (en trozos)
Herramientas
- 1 Molde de rosca
Preparación
Vierte en un bol:
• la sémola integral;
• la harina de tritordeum;
• el cacao amargo tamizado;
• la levadura en polvo tamizada;
y mezcla con una espátula de silicona.¿Qué es el tritordeum?
El tritordeum es un nuevo cereal nacido del cruce natural entre trigo duro y cebada silvestre que parece dar excelentes respuestas glicémicas [para probar personalmente].
No se encuentra fácilmente en los supermercados, por lo que he comenzado a comprarlo en línea, las marcas más conocidas son Selezione Casillo y Uniqua.
¿Con qué harina puedo sustituir la harina de tritordeum?
• si no dispones de harina de tritordeum, puedes sustituirla con el preparado de bajo índice glicémico del Molino Spadoni o con sémola de trigo duro o con sémola integral de trigo duro o con harina integral [sémola integral y harinas integrales: cuáles utilizo en mis masas].Es una masa sin azúcar, pero si lo necesitas, puedes endulzarla añadiendo el edulcorante que sueles usar.
* café + agua deben ser iguales a un total de 400 ml [preparé 4 cafés largos con cápsula para un total de 100 ml y utilicé 300 ml de agua].
Vierte en un vaso medidor:
• el café;
• el agua [o leche o leche vegetal];
• el aceite;
y emulsiona rápidamente los tres líquidos.Transfiere los líquidos al bol con los ingredientes secos y mezcla con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Prepara un molde para rosca.
• mi molde de rosca simple de silicona tiene una altura de 4,5 cm y un ancho de 30,5 cm.Distribuye las gotas de chocolate en el fondo del molde antes de verter la masa, de modo que al voltear la rosca [tarta/plumcake/muffin/mini roscas] después de la cocción queden en la superficie de la rosca.
Vierte la mezcla en el molde sobre las gotas de chocolate.
Calienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C durante 5 minutos en horno con ventilación.
Baja la temperatura a 165°C y deja cocinar por otros 40 minutos.
Las temperaturas y tiempos pueden variar de un horno a otro y en función del tamaño y forma del molde utilizado.Por seguridad, realiza la prueba del palillo.
Apaga el horno y deja reposar la rosca unos minutos antes de sacarla del horno.
Tu rosca integral de cacao y café sin mantequilla, leche ni huevos está lista.
¡Buen provecho!
Si, entre cacao amargo y café amargo, en caso de un paladar no acostumbrado a la ausencia de azúcar, te resulta realmente poco dulce puedes completar con una ligera espolvoreada de azúcar glas [opcional] o, alternativamente, puedes cortar y rellenar la rosca con una fina capa de mermelada solo azúcares de fruta y/o decorarla con fruta fresca en trozos.
O acompañarla con la crema de ricotta al café ligera.
Nos las concedemos en el desayuno, como sustituto de las tostadas integrales o del pan de sémola integral con mermelada en el desayuno tipo.
Representan una válida alternativa a las galletas y dulces envasados que, por su contenido en azúcares y grasas, no son adecuados en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepárala siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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