Preparación

• <sup>Usé las galletas secas integrales ORO saiwa fibrattiva conocidas por proporcionar buenas respuestas glicémicas [siempre está la regla de probar en uno mismo];
  * en caso de intolerancias, sustituir por galletas adecuadas.</sup>

  Cierra las galletas dentro de una bolsa de congelador y rómpelas pasando varias veces sobre la bolsa con un rodillo hasta obtener el tamaño deseado.

  Vierte las galletas en un cuenco y rompe los trozos que queden demasiado grandes.

  

• Añade a las galletas en trozos:
  • el cacao amargo;
  • una pizca de canela;
  • una pizca de chile rojo picado fino [opcional] en honor al famoso chocolate de Módena;
  distribuye uniformemente la 1/2 frasco de aroma de ron y mezcla.

• En una cacerola, hierve 50 ml de agua.

  Derrite el chocolate negro usando una cacerola antiadherente en un fuego pequeño a llama baja, mezclando repetidamente con una espátula de silicona o usando una cacerola para baño maría.
  Después de un minuto, añade el aceite al chocolate fundido e incorpora.

• Vierte en el cuenco con las galletas secas integrales en trozos y los otros ingredientes:
  • el chocolate negro fundido mezclado con el aceite;
  • el agua hirviendo;
  y mezcla bien.

  Prepara una hoja de papel de horno y una hoja de papel de aluminio lo suficientemente largas como para envolver toda la mezcla de chocolate y galletas.
  Vierte la mezcla en el centro de la hoja de papel de horno.
  Con la ayuda del papel de horno, dale forma al salame de chocolate y compacta bien.

  

• Envuelve el salame de chocolate en la hoja de papel de horno [interno] y cierra los bordes como un caramelo.
  Envuelve adicionalmente con la hoja de papel de aluminio [externo].
  Coloca el salame de chocolate en el congelador y déjalo solidificar durante un par de horas.

  Un par de horas después, saca el salame de chocolate del congelador.
  Abre cuidadosamente la hoja de papel de aluminio y la hoja de papel de horno.

  ^{No añadí azúcar a la mezcla.
  Espolvoreé con una pizca de azúcar glas y lo envolví con hilo de cocina para que el aspecto del salame de chocolate pareciera más realista.}

  Agrega una pizca de azúcar glas en la superficie, haz que se adhiera masajeando y envuelve con hilo de cocina para que el aspecto del salame de chocolate sea más realista.

  Tu salame de chocolate light sin añadir mantequilla y huevos está listo.

  ¡Buen provecho!

  

• Para servir en rodajas.

  Variantes
  Puedes personalizar tu salame de chocolate light sin añadir mantequilla y huevos con:
  • aromas y especias al gusto;
  • frutos secos enteros o en trozos [almendras, avellanas, piñones, pistachos];
  recuerda que los frutos secos son fuente de grasas, a consumir con moderación sin exceder en cantidad.

• Con los mismos ingredientes puedes hacer cualquier forma como galletas, turrones y trufas de chocolate light.

  

• El salame de chocolate aunque sea en versión light es un dulce.

  Si sientes la necesidad de pecar hazlo pero con inteligencia, y recuerda que debe ser una excepción; por ejemplo, si sientes el deseo de consumir un dulce, es preferible introducirlo al final de una comida completa, rica en verduras y fibras.

  Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
  Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido.
  Posiblemente más de una vez para obtener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» en ese tipo de alimento. De lo contrario, mejor dejarlo pasar.

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