Preparación

• En comparación con el producto fresco, el salmón ahumado contiene:
  – más sal;
  – más proteínas;
  – menos grasas, pero esto también significa menos grasas esenciales – omega 3;
  y representa una válida alternativa al salmón fresco.
  El pescado conservado – pescado ahumado, caballa y atún en lata – es un producto para consumir ocasionalmente.

• Al momento de la compra presta atención a la etiqueta donde encontrarás la mención salmón salvaje o salmón de criadero:
  – el salmón salvaje es más preciado y más costoso y se alimenta principalmente de crustáceos;
  – el salmón de criadero es alimentado con peces pequeños y con piensos a base de harinas de pescado y harinas de cereales.

  Otros cuidados conciernen:
  – el color que debe ser uniforme y sin manchas;
  – el tamaño de las lonchas que deben ser grandes.

  ¿Qué son los recortes de salmón?
  Los recortes de salmón se obtienen de los recortes de los lomos de salmón, es decir, de la mitad entera del salmón limpiado de espinas, espina dorsal, cabeza y cola.
  Los recortes de salmón son menos caros y deben consumirse solo después de cocinarlos.

• Rúcula silvestre o cultivada, nosotros preferimos la cultivada con hojas más pequeñas y tiernas y de sabor menos picante.
  Selecciona y lava las hojas de rúcula.
  Déjalas escurrir en un colador.
  Sécalas suavemente con papel absorbente de cocina.

  Distribuye la rúcula en los platos reservando algunas hojas.
  Separa suavemente las lonchas de salmón ahumado y colócalas sobre la rúcula.
  Muele la pimienta.
  Distribuye las hojas de rúcula reservadas.
  Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  Tu salmón ahumado sobre lecho de rúcula está listo.

  En lugar de la rúcula puedes utilizar lechuga, canónigos o valeriana.

• Lava bien los tomatitos.
  Corta y elimina la parte del pedúnculo si lo consideras oportuno.
  Corta cada bayita verticalmente dividiéndola a la mitad o en cuatro gajos.

  Transfiere los tomatitos a un bol o ensaladera y condimenta con:
  – sal;
  – pimienta;
  – orégano;
  y mezcla.

  Separa suavemente las lonchas de salmón ahumado y colócalas en los platos.
  Distribuye los tomatitos condimentados sobre las lonchas de salmón.
  Muele un poco más de pimienta y agrega albahaca o perejil picado.
  Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  Tu salmón ahumado y tomatitos con orégano está listo.

• Separa suavemente las lonchas de salmón ahumado y colócalas en los platos.

  En cuanto a la pimienta, utilizo una mezcla de pimienta en grano:
  – pimienta negra;
  – pimienta blanca;
  – pimienta verde;
  – bayas rosas;
  con molinillo, para moler al momento.

  Muele la pimienta.
  Agrega chile rojo picado grueso.
  El chile rojo es el más picante de todos, así que ajusta la cantidad según tu gusto o, si crees que puede resultar excesivo para algún comensal, llévalo a la mesa para que cada uno pueda añadirlo a su gusto.
  Agrega el perejil picado.
  Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  Tu salmón ahumado a la pimienta de cuatro estaciones está listo.

• Para proponer individualmente o juntas.

  Emplata.

  ¡Buen provecho!

  

• El salmón ahumado es un entrante o un segundo plato fácil de balancear con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, formando así un pasto equilibrado o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.

• – Recetas de platos fríos ligeros sin cocción.