Preparación

• Te aconsejo comprar los salmonetes a tu pescadero de confianza pidiéndolos ya eviscerados y desescamados.

  Eventualmente, cómo limpiar los salmonetes:
  • haz un corte con unas tijeras en el pequeño agujero presente en el vientre del salmonete y ábrelo cortando hasta el cuello;
  • ábrelo con cuidado;
  • extrae las vísceras teniendo cuidado de no romper el salmonete.

  Por último, desescama los salmonetes con un cuchillo.

  Pasa los salmonetes bajo el agua corriente, déjalos escurrir en un colador y seca el agua restante con hojas de papel absorbente de cocina.
  Deben estar bien secos.

• Saca los salmonetes del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlos.

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
  * amplia los salmonetes no deben superponerse.

  Coloca los salmonetes en la bandeja.
  Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.

  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180°C en horno ventilado durante 15-20 minutos según el tamaño de los salmonetes.

• Puedes cocinar los salmonetes en sartén.

  Para evitar que los salmonetes se peguen al fondo desmoronándose al girarlos:
  • corta una hoja de papel de horno lo suficientemente larga como para envolver los salmonetes juntos sin superponerlos;
  • coloca los salmonetes sobre la hoja de papel de horno y ciérrala;
  • calienta rápidamente una sartén amplia;
  • pon el paquete con los salmonetes en la sartén;
  • cubre con una tapa preferiblemente de vidrio;
  • gira el paquete para completar la cocción;
  puedes girar el paquete más de una vez, los salmonetes permanecerán enteros.

  Cocción durante 10-15 minutos según el tamaño de los salmonetes.

  Abre el paquete para verificar que la cocción esté completa, de lo contrario cierra y continúa por unos minutos más.

  Condimenta con una pizca de sal y una pizca de pimienta.

  

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta, añade perejil y rocía con un hilo de aceite.

  Tus salmonetes al horno o en sartén están listos.

  ¡Buen provecho!

  

• • salsa salmoriglio: condimento siciliano.

  

• … la cocción al horno o en sartén [con papel de horno] para todo el pescado azul de tamaño pequeño y mediano:
  • anchoa o boquerón;
  • agujeta;
  • caballa;
  • arenque;
  • castañeta;
  • dorado;
  • verdel;
  • bonito;
  • sardina;
  • caballa;
  • jurel o chicharro;
  variando los tiempos de cocción según el tamaño del pescado.